I. TRAVAUX ADRESSES A LA SOCIETE. 



L'ETAT ACTUEL 



DE L'HIPPOPHAGIE EN EUROPE 



Pak m. e. leclainche, 



Professeur à l'Ecole vétérinaire de Toulouse 



Et m. Ch. MOROT, 



Vétérinaire municipal à Troyes. 



(SUITE *) 



SUISSE. 



Canton de Frihourg (48). On mange du cheval au chef- 

 lieu et dans toutes les campagnes, surtout dans le district 

 de la Singine. Quand les paysans ont des chevaux vieux, 

 tarés, défectueux, atteints d'accidents ou de certaines mala- 

 dies, ils les abattent, puis en salent ou en fument la viande 

 pour leur consommation personnelle. 



Frïbourg. Les solipèdes de boucherie sont sacrifiés à l'a- 

 battoir de la ville, et l'hippophagie est soumise aux disposi- 

 tions suivantes du règlement communal du i''^ juillet 1889 : 



L'autorisation d'abattre des chevaux pour la cousommation n'est 

 accordée par la Direction de police locale que sur la déclaration 

 écrite de l'inspecteur (de l'abattoir), attestaiat que l'animal est sain. 



S'il résulte de l'examen de l'inspecteur que l'animal est malade, 

 l'abatage et l'enfouissement doivent être faits par l'e'quarrisseur. 



Les locaux servant à l'abatage des chevaux destinés à la consom- 

 mation doivent être agréés par la Direction de police et sont place's 

 sous la surveillance de celte autorité ainsi que les lieux de débit et 

 leurs dépendances. L'inspecteur des boucheries en a la surveillance 

 immédiate. 



L''abatage des chevaux est soumis au paiement du permis prévu au 

 tarif (ir. 2,50). 



La vente de viande de cheval ne peut se faire que dans les locaux 



(*) 'Voyez plus haut, pages 1, 97, 14^ et 193. 



20 Septembre 1892. 16 



