242 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



désignes par le chef de la police ; ceux-ci porleut à l'exte'rieur, d'une 

 manière apparcnle. les mots : « viande de cheval ». 



Toutes viandes, provenant de chevaux abattus hors de la commune, 

 et destine'es à être vendues dans la commune, doivent être accompa- 

 gnées du certificat de provenance délivre par l'inspecteur du bc'tail de 

 la commune d'où elles sont importées. 



Ces viandes ne peuvent être exposées en vente avant d'avoir été 

 visitées par le sous-inspecteur de l'abatloir et estampillées par lui. 



Aucune viande, provenant de chevaux abattus dans d'autres com- 

 munes pour cause de maladies, ne peut être introduite dans la com- 

 mune de Fribourg pour être livrée h la consommation. 



La viande, provenant de chevaux abattus pour cause d'accidents, 

 doit être accompagnée du certificat officiel de la commune où l'ani- 

 mal a été abattu (déclaration attestant le genre d'accident survenu). 

 Elle ne peut être vendue qu'après avoir c'té visitée et estampillée par 

 le sous-inspecteur et avoir paye la finance de G centimes par kilo- 

 gramme. 



Les organes essentiels : le poumon, le foie, la rate et le cœur doi- 

 vent être produits. 



Les nombreux laits rappoi'tés dans ce mémoire démonti'ent 

 que. de tous les côtés, la viande de cheval est en train de 

 perdre son mauvais renom d'autrefois et d'entrer pour une 

 part de plus en plus considérable dans l'alimentation hu- 

 maine. Même dans les contrées restées sensiblement rél'rac- 

 taires à l'hippophagie, il n'est pas rare de rencontrer des 

 personnes autorisées qui se déclarent partisans sincères de 

 ce genre d'alimentation et ne se font aucun scrupule d'en 

 affirmer publiquement les avantages. C'est ainsi que malgré 

 la grande aversion de .ses compatriotes pour l'hippophagie (1), 

 aversion qu'il qualifie d'irrationnelle, M. le professeur Tho- 

 mas Walley d'Edimbourg n'a pas craint d'écrire les lignes 

 suivantes : « La non consommation de la viande de cheval 

 dans notre pays cause évidemment ici un très grand préju- 

 dice. On peut en juger par l'extension de la vente de cet 



(1) M. Wylde, chef du service d'inspection de la boucherie de 

 Londres, n'est pas partisan de l'hippophagie parce que, dit-il, elle ne 

 peut employer que des chevaux malades ou en mauvais olai et non 

 des chevaux sains et gras qui coûtent plus cher que les bœufs. Il 

 pense que la viande chevaline serait très peu consommée en Angle- 

 terre, si elle y était rigoureusement débitée sous sa v<û-ita'jle désigna- 

 tion, ainsi que l'exige la loi. {T/ie inspection of méat, by W. Wylde. 

 London, 1890, p. 23 et 24.) 



