L'ÉTAT ACTUEL DE L'HIPPOPHAGIE EN EUROPE. 243 



aliment dans certaines contrées du continent, notamment 

 dans l'épicurienne France » . (Y) 



Malheureusement, faute de tableaux statistiques publiés 

 par les différents États, il est bien difficile d'être fixé exac- 

 tement sur l'importance numérique de l'hippophagie. Pour 

 arriver à ce résultat, il faudrait que, dans chaque pays, le 

 gouvernement recueillît ces statistiques et les fit imprimer. 

 Il nous reste à formuler le vœu de voir bientôt notre désir 

 se réaliser. 



Les statistiques hippophagiques officielles ne donnent que 

 le nombre des solipèdes régulièrement abattus et inspectés 

 dans des abattoirs publics ou autorisés. Il serait bien diflflcile 

 actuellement de connaître la quantité de solii)èdes d'équar- 

 rissage malades ou en mauvais état, dont la viande est livrée 

 clandestinement à la consommation. Ce commerce interlope 

 était autrefois très répandu en France, en Belgique, etc., 

 d'après Verheyen, Vernois et Tardieu (E). Pour être con- 

 vaincu qu'il continue à s'exercer de temps à autre dans notre 

 pays et ailleurs, il suffît de parcourir les journaux vétéri- 

 naires, les revues médicales ou d'hygiène ainsi que les divers 

 organes de la presse politique. En signalant les dangers de 

 ce trafic abusif, M. le 1)'' Vallin émettait récemment la con- 

 clusion suivante : « Autant l'hygiène publique et le bien-être 

 des populations sont intéressés au progrès des boucheries de 

 cheval surveillées à l'égal des autres boucheries, autant le 

 commerce clandestin de ces viandes répugnantes et dange- 

 reuses (chevaux d'équarrissage malades ou étiques) est une 

 menace pour la santé publique » (1). Cette conclusion sera 

 aussi la nôtre ; nous nous permettrons seulement d'y ajouter 

 ceci : Il est indispensable que les pouvoirs publics prennent 

 des mesures sérieuses pour que la viande de cheval, propre 

 à la consommation, soit toujours et partout débitée comme 

 viande de cheval (2). Il faut, en un mot, qu'une réglemen- 



(1) Revue d'hygièiie et de police sanitaire, numéro du 20 janvier 1892, 

 p. 75. 



(2) C'est en saucissons que la viande de cheval se prête le plus fa- 

 cilement à la fraude. 11 faudrait qu'il y eût en France une prescrip- 

 tion analogue à celle de l'article 55 du Règlement du J aoâl iSOO sur la 

 surveillance hygiénique des aliments en Italie. Art. 55. « On ne pourra 

 fabriquer des saucissons en mélangeant des viandes provenant d'ani- 

 maux d'espèces différentes, à moins que ce mélange ne soit approuvé 

 par l'autorité sanitaire et ne soit déclaré dans le commerce. . . ■> 



