244 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



tation générale (1) bien établie permette aux vétérinaires- 

 inspecteurs des viandes de remplir convenablement leur mis- 

 sion à la fois hygiénique et morale, qui consiste à empêcher 

 et la vente d'aliments insalubres et la tromperie sur la nature 

 des aliments mis en vente. 



APPENDICE. 



Bar-le- Duc— Meuse. (Com. de M. Laurent, vétérinaire à 

 Bar, 1" juin 189-2.) Les débuts de l'hippophagie remontent à 

 1S6T. Depuis l'année 1891, on abat environ deux chevaux par 

 semaine. Il y a actuellement deux boucheries hippopliagiques 

 à Bar- le-Duc ; le prix de la viande de cheval y varie, selon 

 les catégories, de 20 à 80 c. le demi-kilo (80 c. le filei). 



Epernaij — Marne. D'une statistique delà mairie de cette 

 ville, que nous devons à l'obligeance de M. Pol Royer, de 

 Saint-Victor (Marne), il résulte que, dans le cours de 1891, 

 il a été abattu et consommé à Kpernay 247 chevaux et 

 10 ânes ou mulets. 



Niort — Deux-Srrrrs. (Com. de M. Laugeron, vétérinaire, 

 à Niort, 15 juillet 1892.) A deux reprises dillerentes, on a 

 infructueusement tenté de monter une boucherie de cheval 

 à Niort. L'insuccès de l'hippophagie dans cette ville tient à 

 ce que la population ouvrière y est peu nombreuse et, en 

 général, aisée. 



Orléans — Loiret. (Com. de M. François, vétérinaire, à Or- 

 léans, 1"' septembre 1892.) Il y a actuellement deux bouche- 

 ries hipi)ophagiques, à Oi'léans; elles sont installées aux 

 Halles, Le nombre des solipèdes sacrifiés à l'abattoir a été : 



„ ( 387 chevaux, „ ( 316 chevaux, „ [ 334 chevaux. 

 En ) ^„ ^ En \ ,^ . En ) ^„ ^ 



1889 ''^'^7' 1890 '^'"7; 1891 '^'/"f, 



l 7 mulots. ' 3 mulets. l 2 mulcls. 



(1) Ch. Morol. De la nécessité d'un règlement d'administration publi- 

 que sur la surveillance hygiénique des différents alituents d'origine animale 

 et sur l'inspectton sanitaire des divers établissements servant à la prépa- 

 ration, au dépôt et à la vente de ces substances, in Bulletin de la Société 

 Vétérinaire de l'Aube, 1"'' trimestre 1892. Troyes, 1892, p. 7 et s. Cu 

 mémoire contient plusieurs lois et règlements généraux sur l'hippo- 

 phagie de divers pays d'Europe, notamment du grand-duché de Bade, 

 de la Bavière, de la Belgique, des Iles-Britanniques, du Wurlom- 

 berg, etc. 



