L'ÉTAT ACTUEL DE L'HIPPÛPHAGIE EN EUROPE. 245 



Sens — Yonne. En 1891 il a été consommé 36 chevaux et 

 9 ânes. (Statistique de l'abattoir de Sens.) 



Vendeuvre-sur-Barse — Aube . (Com. de M. Martin, vété- 

 rinaire à Vendeuvre.) Pendant un certain temps, il y a quel- 

 ques années, un boucher hippophagique de Troyes apportait, 

 par intervalle, de la viande chevaline à Vendeuvre et la dé- 

 bitait en concurrence avec un individu de la localité qui sa- 

 crifiait quelques chevaux de boucherie à l'abattoir communal. 

 Ce dernier commerçant, resté seul maître de la place, ven- 

 dait couramment la viande de cheval 25 à 30 centimes le 

 demi-kilo et même 60 centimes les meilleurs morceaux. En 

 1891 il n'a tué qu'un seul cheval, parce que son établissement 

 a cessé d'être fréquenté à la suite de la découverte d'un che- 

 val morveux dans ses écuries. 



Vassy — Marne. (Com. de M. Streicher, vétérinaire à 

 Vassy.) Le nombre des chevaux consommés a été de 62 en 

 1888, 43 en 1889,53 en 1890, 13 en 1891 et dans les 15 premiers 

 mois de 1892. En 1891, on n'a abattu des chevaux de bou- 

 cherie qu'en janvier, lévrier, mars, avril, mai et décembre. 



Mulhouse — Alsace. En 1891-92, on a sacrifié 528 chevaux 

 à Fabattoir. On a refusé le permis d'abatage à 4 chevaux 

 glandes et à 25 trop maigres. On l'a aussi refusé à 4 chevaux 

 qui ont été envoyés au clos d'équarrissage, 1 pour tétanos, 

 1 pour pneumonie, 1 pour influenza et 1 pour crapaud. Les 

 cadavres de 19 chevaux ont été livrés à l'équarrisseur, 1 pour 

 septicémie, 1 pour entérite gangreneuse, 1 pour mélanose 

 et 16 comme n ayant pas la moelle. La viande de cheval se 

 vend 40 à 60 nuo'ks le kilo, 50 à 75 centimes. (Zeits, Fleisch-u 

 Milchh, sept. 1892, p. 246 et s. Jungers). 



A Karlsruhe, on a consommé 345 chevaux en 1891 {Berl. 

 Thler. Woch., 1892, n" 20). 



A Cotthus {Brandebourg), on a consommé 252 chevaux 

 du l^' avril 1891 au 31 mars 1892 {Berl. Thier. Woch., 1892, 

 n°21). 



A Ralhenoiv [Brajidebourg], il a été consommé 33 chevaux 

 en 1890-91 et 48 en 1891-92 (Zeits. FI. v. Milch. Sept. 1892, 

 p. 246. Simon). 



A Spremberg [Brandebourg], le nombre des chevaux de 

 boucherie abattus a été de 32 du 1" avril 1890 au 31 mars 

 1891, de 24 du l^-' avril 1891 au 31 mars 1892, et de 4 du 

 l*"" avril au !<='■ juillet 1892. Le foie d'un de ces chevaux con- 



