230 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



L'élevage des Oies de Toulouse, qui est fort important, 

 se su])divise en quatre catégories : les uns élèvent des Oisons 

 à l'aide de Poules et les vendent à huit Jours à d'autres qui, 

 eux, les entretiennent pendant tout l'été pour les revendre 

 aux engraisseurs , en automne. Ces derniers, après une 

 période d'engraissage, les repassent à une quatrième caté- 

 gorie d'industriels s'occupant de l'ahatage et du commei'ce 

 de leur viande Craiclie ou salée. Mais l'industrie la plus im- 

 portante est l'engraissement qui (X)nimence à la tin du mois 

 d'octobre et dure un mois, et dans certains cas six semaines. 

 A Toulouse, on n'engraisse que les Oies ayant six mois au 

 moins ; on commence par- les y « préparer » pendant une 

 période de douze à quinze jours. Les Oies, tenues immobiles, 

 sont gavées avec du maïs principalement, trois fois par jour. 

 Trente liti'es de maïs sont considérés comme quantité suf- 

 fisante pour l'engraissement d'un oiseau. Tl s'y pratique plu- 

 sieurs procédés; dans un premier, la gaveuse tient l'Oie entre 

 ses genoux, et, lui ouvrant le bec, y pousse les grains au 

 moyen d'une baguette par un entonnoir. L'Oie boit de l'eau 

 salée. 



Dans' les iiays situés à l'ouest de Toulouse, l'ouvrière se 

 met à genoux devant l'Oie, la tient de la main gauche tandis 

 qu'avec la droite, elle lui met dans le bec des grains de maïs 

 bien lavés. De temps en temps, elle conduit les grains avec 

 la main dans le gésier et serre l'œsophage avec les doigts. 

 Elle continue ainsi jusqu'à ce que le gésier .soit entièrement 

 rempli. Alors, on les met sur une litière pro[)re, et on leur 

 donne de l'eau. Quinze à dix-huit jours de ce régime, c'est- 

 à-dire trente à trente-trois jours en comptant la jiériode de 

 la préparation, sulïisent pour rendre l'oiseau tellement gras 

 qu'il mourrait inévitablement si l'on ne rabattait pas. Il suf- 

 fit à cette époque, d'élever l'animal par les pattes, la tète 

 en bas pour qu'il meure foudroyé. Les excréments mêmes 

 en sont gras. L'Oie pèse alors 20 à 28 livres ; les vieux oi- 

 .seaux engraissent plus rapidement, mais leur chair est moins 

 tendre. 



On tue les Oies en i)longeant la pointe du couteau dans la 

 colonne vertébrale, à la base du crâne, dans le dos : le sang 

 s'écoule mieux par cette blessure. On les plume et on ar- 

 rache le duvet après avoir échaudé le corps. Le foie aug- 

 mente, chez l'Oie engraissée, de trois à six fois son volume 



