LES OIES EX RUSSIE. 2o1 



ordinaire, il atteint 500 grammes et se vend de 2 à 5 francs 

 pièce. L'engraissement ne continue pas au-delà du mois de 

 décembre, car c'est l'époque du rut qui commence alors. Les 

 Oies vivantes sont plumées au mois de mai. 



Le même système d'engraissage est appliqué à Toulouse 

 aux « Mulards » — produits du croisement du Canard musqué 

 avec le Canard commun qui ne pond que des œufs non fé- 

 condés, mais dont le foie est plus tendre et d'un prix plus 

 élevé que celui des Oies. 



Dans le Nord de la France, l'engraissage des Oies d'Alen- 

 çon se fait avec une pâtée composée de farine de sarrasin, 

 d'orge et de pommes de terre cuites mêlés à du lait caillé. 

 On les y prépare par un régime alimentaire de farine diluée 

 d'eau, de betteraves blanchies, etc. Le sarrasin, le maïs, les 

 pois cuits, le navet composent la nourriture peu coûteuse 

 que l'on y donne aux Oies à engraisser. 



Dans l'engraissage allemand, on prépare une pâtée très 

 épaisse avec de la farine d'orge et de l'eau chaude, on en fait 

 des boules que l'on sèche devant le feu pendant quatre à cinq 

 jours L'eau à boire pour les Oies est filtrée sur du sable et 

 du charbon pilé. On fait faire aux Oies cinq repas par jour; 

 toute la période d'engraissement comprend trente-quatre 

 jours. M™« Davidis, éleveur allemand, pratique un engrais- 

 sage intensif au moyen du millet, de la farine et du beurre 

 ou de la graisse, en pâtée. Après avoir gavé les animaux, on 

 leur donne du lait à boire. L'animal atteint l'engraissement 

 maximum, au bout de vingt-quatre jours. Le procédé est 

 d'ailleurs applicable aux autres volailles, Chapons, Poulardes, 

 Dindes, Pigeons, Poussins, etc. Dans les provinces rhénanes, 

 on remplace le millet par de la farine de maïs. 



En Alsace, patrie des pâtés de Strasbourg, on fait aux 

 Oies une existence tellement pénible que la Société protec- 

 trice des animaux a dû souvent intervenir pour obliger les 

 éleveurs à y renoncer, en partie au moins. Les engraisseurs 

 les moins barbares placent les Oies dans des cages tellement 

 étroites que l'animal ne peut faire le moindre mouvement si 

 ce n'est de tendre le cou pour boire dans un auget oii l'on 

 met du charbon de bois. On gave deux fois par jour avec du 

 maïs ayant trempé vingt-quatre heures dans l'eau, on y 

 ajoute quelquefois une gousse d'ail. A partir du vingtième 

 ou vingt-deuxième jour, on ajoute une cuillerée d'huile de 



