LES CHÈVRES DE CORSE. 405 



OU de plomb, ne donneraient pas, sans danger, le goût, le la- 

 nieux goût, si tant est que le granit en donne un. Ce sont des 

 détails à contrôler. 



M. Santamaria, médecin d'Oletta, consulté, m'a appris que 

 les enfants, devant rinsuffisance de l'allaitement maternel, 

 nsent du lait de Chèvre, non houllli, mais coupé avec de 

 l'eau tiède, dans des proportions variables, selon les apti- 

 tudes digestives et l'état de santé ou de maladie des sujets. 

 On se sert du biberon. D'autres docteurs atténuent la force 

 du lait par l'adjonction d'un peu de tisane d'orge. Ainsi fait- 

 on à Prunelli. (Lettre de M. Paolini.) De plus, parfois les 

 Chèvres prêtent aimablement leurs mamelles k la bouche des 

 enfants, selon le rêve de M. Boudard de Gannat. 



On a l'habitude de les traire le matin, avant le départ pour 

 la pâture, et le soir, à leur rentrée. Celles qui fournissent un 

 litre de lait par jour sont réputées excellentes. — A fr. 20 

 ou fr. 25 c. le litre, elles rapportent 1 fr. 50 par semaine. 

 Ce lait est très concentré, fort nourrissant, fort aromatique. 

 On les garde laitières une dizaine d'années, et dès l'âge de 

 huit mois on les livre aux ardeurs du Bouc. 



Les chevriers mènent le troupeau rassemblé dès le grand 

 matin, et souvent mélangé de Moutons, dans les parcours ap- 

 partenant aux communes. Il a des Chiens de moyenne taille, 

 trapus, assez semblables à des loulous, qui veillent ainsi que 

 lui à ce que ces vagabondes n'aillent pas de leur dent enta- 

 mer les vergers, les moissons, les vignes ou les bois dél'endus. 

 Il y faut de la prudence, sinon gare aux haines et souvent 

 aux coups de fusil. Des sonnettes, fort primitives, faites d'une 

 plaque de fer contournée, les bords étant à peine refermés, 

 sont pendues au cou des Boucs, — parfois les femelles en ont 

 aussi. — Cette musique excite et rassemble le troupeau. Un 

 berger m'a assuré que, si ces sonnettes étaient en cuivre ou 

 en bronze, elles se briseraient contre les rochers, tant les bonds 

 de ces bètes capricantes sont désordonnés. J'avoue avoir été 

 surpris par la vivacité électrique de ces Chèvres. Vous ap- 

 prochez-vous d'elles, ainsi que des Moutons jusqu'à les tou- 

 cher, elles disparaissent absolument comme par magie. Un 

 sentier, un trou, un rocher les dérobe aussitôt à vos regards. 

 De loin, on croirait des Fourmis noires trottant sur les 

 épaules granitiques de la montagne. Cette impression est 

 étrange. Sitôt la chaleur arrivée, après qu'elles ont arasé 



