FAlîUIGATION DES CONSERVES DE POISSONS A BALAKLAWA. 421 



hydraulique, pour retirer l'huile des poissons et faire de Teii- 

 grais avec les résidus. 



En présence de la quantité Immense de la matière première 

 et de son extrême bas prix, l'entreprise semblait être assurée 

 du succès, d'autant plus que, d'autre part, l'huile de poisson 

 trouvait un facile débit. Malheureusement, M. Payen mourut 

 et l'alfaireenrestalà. 



Elle fut reprise, en 1883, par M. Delory représentant de 

 la maison Robert, de Nantes, qui fit Tenir de France les 

 ouvriers, les machines et tout le matériel de la fabrication, 

 ainsi qu'une forte provision d'huile. Au mois de septembre 

 de la même année, tout fut prêt ; on n'attendait que l'arrivée 

 des bancs de poissons, pour se mettre à l'œuvre. Mais l'au- 

 tomne et l'hiver passèrent sans qu'on en vit, et au mois 

 de mai, M. Delory rentrait en France sans même avoir 

 pu essayer de fabriquer des conserves. Cependant, les dé- 

 penses nécessitées par l'installation de la fabrique étaient 

 trop considérables pour que Ton s'arrêtât à une première 

 tentative infructueuse. Au mois de septembre 1887, à l'époque- 

 de la pêche, le gérant de M. Delory arrivait à Balaklawa, 

 accompagné des ouvriers soudeurs et faiseurs de boites. 



On avait, d'ailleurs, un stock de 200,000 boites préparées 

 l'année d'avant et qui n'avaient point été utilisées. Mais cette 

 seconde tentative échoua comme la première. Cette année 

 encore, des bancs de poissons, fort peu nombreux, ne firent 

 que de courtes apparitions à de très longs intervalles. 



Découragé par une mauvaise fortune aussi persistante, 

 M. Delory résolut de renoncer à ses essais et de faire rentrer 

 en France les machines ainsi que la provision d'huile. C'est 

 alors que M. Vaquié, natif du littoral criméen, propriétaire 

 actuel de la fabrique, acquit le matériel et l'huile de l'étabhs- 

 sement en liquidation. 



Le nouveau propriétaire résolut de ne point limiter sa 

 fabrication à l'Anchois seul , mais de préparer des con- 

 serves avec de plus grosses espèces, telles que la Sultane, le 

 Maquereau et le Scombre. Pour cela, il fit venir de France 

 de nouveaux appareils, ceux qu'il possédait n'étant pas 

 suflfisants. 



Pendant l'hiver 1884-5, la fabrique fut en pleine activité. 

 Des ouvriers, pris dans la population indigène, s'appro- 

 priaient vite les procédés des ouvriers français, soudant 



