m. BIBLIOGRAPHIE. 



Le Pain et la. Viande, par .1. d^ Brevans, ingénieur agroncmo, 

 chimiste principal au laboratoire de Paris, préface de M. E. Risier, 

 directeur do l'Institut national agronomique. 1 volume in-lG do 

 368 pages avec 8G figures, cartonné. Librairie J.-B. Baillière et Fils, 

 19, rue Hautefeuille, à Paris. Prix, 4 francs. 



Le Pain. — Les Cc'rëales. — La Meunerie. — La Boulangerie. — La 

 Pâtisserie et la Biscuiterie. — Alteratioi.s et Falsifications. 



La Viande- — Les .-Viiimaux de boucherie. — La Boucherie. — La 

 Charcuterie. — Les Animaux de basse-cour. — Les Œufs. — Le Gi- 

 bier. — Les Conserves alimentaires. — Les Altérations et Falsifications. 



Combien d'entre nous ignorent ce que c'est que le Pain, ce que c'est 

 que la viande; et cependant, il n'y a rien de plus usuel dans la vie 

 journalière et il y aurait grand intérêt à posséder sur ces questions 

 quelques notions pro'cises. 



Avec une compe'tencc qu'il doit à des éludes longtemps poursuivies, 

 avec une méthode rigoureuse qui lui vient de ses habitudes de chi- 

 miste, l'auleur prend le pain et la viande, à leur origine, alors que l'un 

 est une plante, et raiilre un animal; il les étudie dans leur liisloire 

 naturelle, dans les préparations successives qu'ils subissent, dans la 

 meunerie ou la boulangerie, dans l'abattoir ou à la cuisine ; il nous initie 

 aux mystères de ces manipulations complexes qui vont transformer le 

 grain en farine et en pain, le bœuf eu aloyau et le mouton ou crdelelte. 



Il n'a garde d'oublier les altérations et les falsifications dont ces pré- 

 cieuses substances sont l'objet et qui, grûcc aux progrès de la chimie, 

 ont atteint des proportions si redoutables; il nous prémunit contre les 

 dangers que court chaque jour notre santé; il nou^ donne les moyens 

 de les e'viter ou d'en atténuer les inconvénients. 



Pour comple'tcr son œuvre, après avoir étudie' le pain et la viande 

 en technicien, en chimiste, en hygie'niste, au point de vue de la con- 

 sommation individuelle, M. de Brevans traite la partie sociale, e'cono- 

 miquc et statistique de la question. 11 nous fait connaître les lieux do 

 jiroduclion de ces diverses denre'os, les prix de venle, les transactions 

 auxquelles elles donnent lieu soit à l'importation, soit à l'exporta- 

 tion, les droits de douane qui les grèvent, etc. 



Le livre est illustre' de jolies figures, nous mettant sous les youx les 

 produits naturels que nous n'avons rhabitudc de voir que transforme's 

 par l'art du boulanger ou du cuismier. 



Celte œuvre de vulgarisation mettra dans l'esprit du lecteur beau- 

 coup de notions pratiques, dont chacun pourra faire sou profit. 



G. UE G. 



Le Gérant : Jules Grisabd. 



