EMPLOI DU SANG CONSERVÉ. 473 



malgré de fréquents nettoyages, sont promi)tcnient salies, 

 graissées d'une façon qui peut devenir nuisible pour la santé 

 des jeunes poissons. Ceux-ci, d'ailleurs, sont exposés à un 

 autre danger : les parcelles de foie, qu'ils cherchent à happer 

 dans l'eau, viennent se coller à leurs branchies et détermi- 

 nent de fréquentes asphyxies, qui entraînent des pertes nom- 

 breuses. Je considère, par suite, le foie comme une nourri- 

 ture à rejeter complètement. 



La cervelle de Bœuf ou de Cheval est aussi préconisée par 

 quelques pisciculteurs, qui la regardent comme la nourriture 

 par excellence à employer, au moins pendant les premiers 

 temps de l'élevage. Lorsque, faute de cervelle de Cheval, on 

 est obligé d'employer la cervelle de Bœuf, le prix de cette 

 nourriture est relativement élevé. Mais cette considération 

 seule ne suffirait pas pour faire écarter l'emploi d'un aliment 

 qui donnerait toute satisfaction, la consommation, même <le 

 milliers d'alevins, étant, somme toute, bien peu considérable, 

 au début. La cervelle me paraît même être une ressource à 

 utiliser dans certains cas ; elle salit peu les appareils, se di- 

 vise aisément en parcelles extrêmement fines, et son peu de 

 densité la fait moins vite couler au fond de l'eau que certains 

 autres aliments. Elle plait, en outre, beaucoup aux alevins, 

 dont le développement est très rapide sous l'influence de cette 

 nourriture substantielle. Mais il est difficile de rationner les 

 jeunes poissons ; les plus forts,, les plus avides mangent outre 

 mesure : beaucoup d'entre eux ne tardent pas à avoir le 

 ventre presque aussi gonflé, aussi volumineux que l'était la 

 vésicule ombilicale et, deux ou trois jours après, victimes 

 de leur gloutonnerie, ils périssent d'une maladie intestinale, 

 qui enlève généralement tous les plus beaux sujets. 



Les personnes qui habitent à proximité de ports de pêche 

 peuvent souvent se procurer, absolument à vil prix, du 

 poisson (Harengs, Maquereaux, etc.) devenu impropre à la 

 vente sur le marché, mais, toutefois, encore assez frais pour 

 pouvoir être utilisé comme nourriture pour les Salmonidés. 

 C'est même, parfois, une ressource précieuse pour le pisci- 

 culteur. Mais si les Truites d'un certain âge montrent un goût 

 très prononcé pour cette nourriture, qui leur est évidemment 

 très favorable, le tout jeune alevin parait n'accepter qu'avec 

 une certaine répugnance la chair de poisson, même très fine- 

 ment hachée. A ce régime, l'alevin grossit lentement, et la 



