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à 0"20 les uns des autres, en lignes espacées de O^'iO. La 

 plante entre en végé'ation vers le mois d'avril; la tige sim- 

 ple ou rameuse est velue et atteint de 20 à 40 cent, de hau- 

 teur; les fleurs purpurines et sessiles, sont insignifiantes; les 

 feuilles sont opposées, ovales, rugueuses^ dentées; elles 

 deviennent graduellement plus petites à mesure qu'elles 

 s'insèrent plus haut sur la tige; la racine mère émet de 

 nombreux rhizomes qu'on laisse en terre pendant l'hiver 

 pour les arracher quand on en a besoin. Ce sont les rhi- 

 zomes qui constituent la partie cooiestible de la plante; on 

 peut les récolter presque toute la durée do l'année et ils ne 

 craignent pas la gelée. Il faut éviter d'arracher les tuber- 

 cules longtemps à l'avance, parce qu'ils noircissent assez 

 promptement; il est donc bon, pour les conserver bien 

 blancs, de les Itiisser en terre et de ne les enlever qu'au fur 

 et à mesure du besoin. 



Pour la préparation, aucun épluchage n'est nécessaire; 

 cuits au jus, ou bien après une ébulition de 10 minutes 

 dans l'eau, préparés comme des haricots flageolets à la 

 maître d'hôtel et surtout frits dans la pâte, les rhizomes du 

 Crosnes du Japon constituent, parait il, un mets délicieux. 

 En Chine et au Japon on les fait surtout confire dans du 

 vinaigre. C'est qu'en efl'et, ces tubercules n'ayant pas de 

 saveur particulière, on peut facilement les préparer à la 

 manière de ^ cornichons. Ces rhizomes contiennent une 

 proportion assez considérable à^inuline, substance isomé- 

 rique de Tamidon. 



Les auteurs des articles que nous avons cités, engagent 

 vivement les amateurs et les horticulteurs à essayer la 

 culture de ee nouveau légume dont la saveur tient à la fois 

 du salsifis et du topinambour, sans avoir le goût de ferre 



