48 



L'étude des fruits de pressoir entreprise par le congrès Ponio- 

 logique remettait un peu votre délégué sur son terrain : plusieurs 

 de ces messieurs chez lesquels la culture des pommiers à cidre 

 est encore à l'état naissant, et qui éprouvent certaines difficultés 

 à cause du maraudage auquel sont exposés leurs produits, 

 surtout auprès des grands centres, ont demandé si, contraire- 

 ment à ce qui est généralement conseillé on pouvait obtenir un 

 bon cidre avec toutes pommes amères. ï ai cru devoir répondre 

 à ces messieurs que certaines espèces de fruits, suffisamment 

 amers pour qu'on ne soit pas tenté d'y goûter peuvent fournir, 

 mêmes brassées seules, im cidre excellent et de très longue garde, 

 la présence du tannin dans un fruit n'excluant pas le principe 

 sucré. J'ai cité entre autres la^pomme Griset espèce des plus 

 précieuses très répandue dans tout notre département, de laquelle 

 j'ai vu tirer d'excellents produits, et elle est loin d'être seule 

 dans ce cas. 



Malgré la disette presque complète de pommes à cidre qu'il a 

 fallu subir cette année dans notre région, j'avais emporté avec 

 moi des échantillons d'une vingtaine de bonnes espèces de nos 

 cultures. La plupart de ces fruits ont intéressé les membres 

 présents, pour lesquels ils étaient à peu près inconnus, chaque 

 région fournissant ses fruits. Malheureusement le temps manque 

 dans ces sortes de réunions, et l'étude des fruits à cidre venant à 

 la dernière heure n'a peut-être pas obtenu une place suffisante 

 dans les travaux du congrès. Il faut aussi convenir que cette 

 étude est pleine de difficultés et demande beaucoup de temps : ce 

 n'est pas en effet sur le bureau d'une société agricole ou horticole. 

 ni même dans le laboratoire dun chimiste que peut se faire 

 l'appréciation d'un fruit de pressoir, nous savons tous que, s'il 

 faut huit ou dix ans suivant les cas à connaître la valeur d'une 

 poire ou d'une pomme de table, il faut vingt-cinq ans au moins de 

 grande culture pour apprécier le mérite d'une espèce quelconque 

 de pommes à cidre. Jusqu'ici la liste des fruits admis par le 

 congrès se compose presque exclusivement des espèces décrites 



