L'AUTRUCHE ET LA COLONISATION. 9 



lifié rAutriiclie '< oiseau de boucherie » : le jour est peut- 

 être proche où cet anin^al justifiera cette appellation, en 

 fournissant une ressource nouvelle à l'alimentation publique. 



On sait que l'Autruche pond annuellement de 25 à 30 œufs 

 et que souvent ce nombre est porté à 45 et 50. 



Les œufs d'Autruche sont de fort bon goût, mais pour les 

 servir sur la table en omelette, en œufs bouillis, etc., il con- 

 vient d'enlever à peu près le quart du blanc. Dans ces œufs, 

 la proportion du blanc est beaucoup plus considérable que 

 dans les œufs de Poule. 



Si Ton adopte une moyenne de 35 œufs i)ar couple et que, 

 sur ce chiffre, 15 soient reversés à la reproduction de l'espèce, 

 il restera 20 œufs à livrer à la consommation, soit l'équivalent 

 d'environ 600 œufs de poule, dont on pourra retirer une va- 

 leur relative importante, parla vente des coquilles vides assez 

 recherchées. D'autre part, les 15 œufs afïectés à la reproduc- 

 tion pouvant produire environ 10 jeunes, ces derniers pèseront 

 à un an 25 à 30 kilos qui, comparables à la chair de dindon- 

 neau, trouveront un écoulement facile au prix moyen de 

 1 franc le kilogramme. En ajoutant la valeur des plumes à 

 celle produite par la vente pour l'alimentation d'une dizaine 

 de jeunes oiseaux par couple reproducteur, le revenu annuel 

 pourrait se chiffrer à 500 francs minimum. 



La viande d'Autruche, comparable à celle du bœuf, est 

 supérieure à celle du cheval, du buffle, du chameau. La viande 

 crue présente l'apparence de celle du jeune bœuf. Le bouilli 

 ne difïere en rien de celui de la bonne viande de bœuf : couleur, 

 odeur, saveur et ayant l'avantage d'être excessivement tendre. 

 La viande est d'une cuisson très facile. La peau, quoique plus 

 épaisse, devient très tendre et n'est pas plus dure que celle 

 d'une dinde. Le filet rôti et très peu cuit d'une viande juteuse, 

 tendre, couleur de bœuf légèrement foncé, est supérieur au 

 filet de cheval. On peut en conclure que l'acceptation de la 

 viande d'Autruche par la consommation aurait plus de succès 

 encore que n'a eu la viande de cheval, le jour où cette con- 

 sommation serait facilitée par une production régulière et 

 normale. 



Pour terminer faisons rapidement l'exposé des rares pro- 

 ductions sahariennes. 

 Un élément de fortune sur lequel nous avons déjà appelé 



