LES SOCIÉTÉS PISCICOLES DE NORVÈGE ET LEUR OEUVRE. 471 



sels Kobet ») qui a construit en 1891 à Vardoe une grande 

 usine. Elle Iburnit annuellement au commerce jusqu'à 

 70,000 klg. de farine, qui est employée dans la préparation de 

 mets tels que les poudings, les potages, etc. Dans ces derniers 

 temps on a essayé avec succès d'en l'aire des biscuits en y 

 mélangeant de la farine de froment. Ces biscuits contiennent 

 de 10 à 40 % de farine de poisson, ont un goût agréable, et 

 peuvent être conservés jjendant longtemps. Ils sont en 

 outre très nutritifs, car ils contiennent d'après l'analyse 

 jusqu'à 16 °/o de substances albumineuses. Le prix de cette 

 farine est assez élevé, mais il ne faut pas oublier qu'un kilo de 

 farine représente l'extrait nutritif de 20 kilos de chair de 

 jjoisson et que la farine contient b'5 °/o d'éléments albuminés 

 et extractifs. L'autre usine, établie aux Loffoden et qui 

 compte déjà quelques années d'existence, prépare la farine en 

 broyant la morue sèche débarrassée de sa peau (Stocktisch). 

 Si les matières employées sont de bonne qualité, la farine 

 ainsi produite convient parfaitement à l'alimentation de 

 l'homme. Dans le nord, le « Stockflscli » de mauvaise qualité 

 et les tètes de i)oisson fournissent une nourriture pour le 

 bétail. L'usine des Loflbden a exposé à Christiansund un 

 nouveau produit, des « copeaux de poisson ». On les obtient 

 par simple rabotage de la morue sèche. Enfin, c'est encore 

 cette maison qui a exi)Osé, toujours à la même occasion, 

 de la rogue de morue à l'état desséché, bonne pour pou- 

 dings, etc.. 



Les poudings de poisson constituent d'une manière géné- 

 rale une spécialité de la cuisine norvégienne et des fabriques 

 de conserves du pays. C'est, en effet, le mode le plus écono- 

 mique de conserver le poisson, car on ne conserve que la 

 chair, tout comme dans le cas de la farine de poisson. La 

 différence est en ce que dans le premier cas on cuit la chair 

 et on verse dessus le résidu gélatineux extrait de la tête et des 

 os, tandis que, dans le second cas, on dessèche la chair pure- 

 ment et simplement. Il va sans dire que, pour conserver le 

 pouding, on le met dans des boîtes hermétiquement closes. 

 Un tel pouding, préparé d'après le procédé Bakker, a obtenu 

 à l'exposition de Christiansund une médaille d'or. Des pour- 

 parlers sont entamés avec la marine allemande qui a l'inten- 

 tion de faire des provisions de cette conserve, dont le prix 

 est très peu élevé. 



