472 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Dans la fabrication de la farine ou du pouding, toutes les 

 parties du poisson sont utilisées d'une façon ou d'une autre ; 

 la tête desséchée sert à la préparation d'un guano fort recher- 

 ché ; la peau fournit une colle ; la chair donne la farine ou 

 le pouding ou toute autre conserve ; les œufs sont salés et 

 servent en partie d'aliment, mais ils sont surtout exportés en 

 France pour être employés comme amorce pour la pèche du 

 hareng; enfin, le foie fournit Thuile qu'on connaît. 



On nous saura gré de dire, avant de terminer, quelques 

 mots sur la pêche en Norvège en général. Son déveloi)pe- 

 ment considérable est universellement connu. La Morue, dont 

 la pèche des Lolfoden fournit des quantités innombrables, 

 entre dans le commerce sous deux formes : à l'état desséché, 

 non salé (Stockfisch, Rundfisch, etc.) et à l'état salé (Klipflsch). 

 Les deux modes de préparation fournissent des conserves 

 également répandues dans le monde entier. 



Quant au Hareng norvégien il est de qualité inférieure à 

 celle du Hareng de Hollande et d'Ecosse ; si on en vend tout 

 de même de grandes quantités, c'est grâce à ce que l'Allemagne 

 et l'Autriche, les principales consommatrices du Hareng nor- 

 végien, le transforment et en font des marchandises de haute 

 qualité « Koll-hering » (hareng mariné, etc.). En outre, une 

 partie notable des Harengs exportés de Norvège est fumée 

 dans d'autres pays. 



La préparation, d'après le procédé norvégien, consiste dans 

 le simple enlèvement (par les ongles) d'un petit morceau de 

 peau avec de la chair et les nageoires pulmonaires en des- 

 sous du gosier du Hareng. Les intestins et les branchies 

 restent dans le poisson. La salaison s'effectue sur la plage 

 dans les tonneaux mêmes. Comme particularité de l'industrie 

 du Hareng, il faut signaler l'usage général de tonneaux con- 

 fectionnés par voie mécanique et de préférence en bois de 

 sapin. Au dire des Ecossais, la qualité relativement inférieure 

 du Hareng norvégien tient en partie à la mauvaise qualité des 

 tonneaux. 



En considération de l'abondance du poisson et du grand 

 nombre de demandes de marchandise à bon marché, on ne 

 saurait accuser les Norvégiens de routine pour les procédés 

 primitifs qu'ils emploient. Cependant il faut dire que la diffé- 

 rence de qualité a déterminé sur certains marchés l'évincé- 



