238 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



-crée, un peu aigre et astringente, propre à calmer la soif. Dans 

 l'Inde, les natifs mangent avec avidité cette partie de la plante que 

 Rheede dit diurétique. Au Brésil, on en fait des confitures, d'excel- 

 lentes cumpotes et une sorte de limonade rafraîchissante ; par la fer- 

 mentation du suc exprimé, on retire aussi une eau-de-vie très estimée 

 et un vinaigre de bonne qualité pour les usages domestiques. 



Depuis quelques années, on fabrique, en Amérique, avec la Pomme 

 d'Acajou, un vin d'un goiit agre'ablc dont l'usage commence à se gé- 

 néraliser dans quelques provinces du Brésil. Ce vin se fait avec le 

 jus exprimé, du miel ou du sucre, et en ajoutant à ce mélange une 

 petite quantité d'eau-de-vie de canne à sucre de bonne qualité'. On 

 peut aussi le préparer directement en faisant fermenter le suc dans 

 la cuve comme on procède pour le raisin. Cette nouvelle industrie 

 compte aujourd'hui quelques fabriques assez importantes. Outre sa 

 valeur tonique el digestive, le Vin de CajU passe encore pour exercer 

 une action utile dans les fièvres intermittentes, l'obstruction de la 

 rate, etc. 



Le fruit, nommé « Noix d'Acajou, Noix d'Alcbin, Poux d'éléphant », 

 etc. est composé d'un pe'ricarpe lisse, réniforme, gris-blanc, et 

 d'une enveloppe coriace sous laquelle se trouvent des alve'oles gorgées 

 d'un suc renfermant 35 % d'une huile e'paisse, vésicanle, caustique 

 et très siccative. Presque incolore dans les alvéoles, elle prend une 

 couleur foncée au contact de l'air. 'L'huile d'Anacarde est insoluble 

 dans l'eau, mais se dissout presque entièrement dans l'éther et l'al- 

 cool. On l'employait autrefois en chirurgie comme caute'risant ; on 

 s'en sert encore aujourd'hui contre la carie dentaire, certaines mala- 

 dies de la peau, notamment les dartres, et, surtout pour détruire les 

 excroissances épidermiques tels que cors, durillons, etc. Dans les 

 colonies, on l'utilise e'galement pour badigeonner les bois et les pré- 

 server des attaques des insectes. Cette huile marque aussi le linge en 

 marron jaune, et les taches ou les signes obtenus ne s'effacent pas, 

 même par un lavage prolongé. 



L'endocarpe renferme une amande blanche, huileuse, douce au 

 toucher et d'un goût fin. Cette amande se mange à la façon des châ- 

 taignes, lorsqu'elle est grillée, ce qui lui a fait donner, au Bre'ail, le 

 nom de Çastaaha de Cajâ. Les confiseurs en font aussi des nougats, 

 des macarons, des émulsions et des sirops d'une perfection telle, qu'il 

 est facile de les confondre avec les produits de l'amandier de Pro- 

 vence. 



Par expression à froid, on retire 40 % d'une huile d'un jaune pâle, 

 d'une douceur et d'une finesse remarquables, sans odeur et sans la 

 moindre âcreté ; elle offre beaucoup d'analogie avec l'huile d'aman- 

 des douces qu'elle peut remplacer dans certains cas. Sa densité' est 

 de 0,910. 



Maximilien Vanden-Berghe. 



