II. CHRONIQUE DES SOCIÉTÉS SAVANTES. 



La Touboulane ou Truffe du Caucase. — M. A. Cliatin 

 vient de présculer à T Académie des sciences le rcsullat de ses re- 

 cherches sur une nouvelle espèce de Truffe qu'il a reçue récemment 

 de M. Auzepi, consul de France à Tiflis. 



La Touboulane est assez abondante pour remplir, dans la région 

 caucasienne, un rôle important comme malicre alimentaire; elle se 

 vend couramment dans les grandes villes, notamment à Bakou et à 

 Tiflis, et pourra devenii., eu raison de ia modicité de son prix (5 à 

 10 kop., 4 à 8 cent , la livre russe de •109 grammes), devenir un article 

 d'exportation en Europe. 



Cette année, les Touboulanes ont été rares en raison de l'iusuffi- 

 -sance des pluies qui jouent un grand rôle dans la production truffière 

 aussi bien an Caucase qu'en Europe et en Afrique. Mais tandis que 

 nos Tuberace'es d'Europe rc'clameut des pluies d'été, celles du Cau- 

 case, d'Arabie et d'Afrique, espèces de printemps, sont favorisées par 

 les pluies d'hiver ou de premier printemps; ce qui indique assez que 

 c'est vers la première période du développement des Trulles que 

 .s'exerce plus spécialement faclion bienfaisante des pluies. 



La saison (le printemps) de maturation des Touboulanes, à peu près 

 la même que pour les Torfils d'Algérie et les Kamis d'Arabie, semblait 

 indiquer que leurs analogies botaniques seraient plutôt avec ceux-ci 

 qu'avec les Truffes d'Europe. 



Du volume d'une grosse noix (volume qu'on peut regarder comme 

 e'tant au-dessous de la moyenne en raison de la sécheresse du prin- 

 temps], les Touboulanes sont irrégulièrement rondes ou en forme de' 

 poire, leur base atténuée paraissant être seule hypogée à la matura- 

 ration, comme cela a lieu le plus souvent pour les Terfàs. 



La coloration, d'abord faible, se fonce par la dessiccation, plus sur 

 le pe'riderme que dans la chair, encore comme dans les Terftzia, à 

 l'exclusion des Tirraunia, qui restent blancs. 



La saveur et l'arôme des Touboulanes sont d'ailleurs agréables, 

 mais faibles comme tous les Terfâs. 



L'examen chimique n'a pu être complet, par l'insuffisance des ma- 

 tériaux. Toutefois l'azote, le phosphore, la potasse, la chaux et la 

 magnésie ont e'te très approximativement doses. 



La proportion de la magnésie est toujours élevée, comme l'a cons- 

 tate le professeur Gayon, môme dans les Truffes provenant de terres 

 l>eu magnésiennes. Ce fait a même suggéré à M. Gayon l'idée que la 

 terre à Truffe par excellence serait celle qui contiendrait le plus 

 de magnésie. 



