CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 2S3 



qnanliLés daus les États de New-York, d'Obio et d'Indiana. La sève 

 d'Érable recueillie au printemps contient de 2 à 10 °/o de saccharose 

 pure; aucun autre sucre ne se trouve dans la sève jusqu'à ce qu'elle 

 commence à dégénérer vers la fin do la saison. On ne trouve la pro- 

 portion élevée de 10 " o de saccbaro;=!e que dans certaines conditions 

 oii le débit de sève est 1res fuJljle ; la sève normale ne contient peut- 

 être que 3 "/o de sucre. 



La quantité de sève recueillie varie avec la situation des arbres, 

 leur i\-c, leur taille, l'époque, l'état atmosphérique et la méthode de 

 saignée. Pendant les temps chauds, couverts ou pluvieux la quantité 

 de sève augmente. On admet gene'ralement que les arbres très élevés 

 donnent du sucre plus doux, mais moins abondant. Les plantations 

 les pins vivaces et les mieux abritées donnent la sève plus tôt et avec 

 plus de continuité ; les meilleurs résultats paraissent èlre obtenus 

 avec environ 400 arbres par hectare de terrain. 



Il est presque impossible d'établir un tableau exact de la produc- 

 tion de sucre et de mêlasse d'Erable, car les plantations appartien- 

 nent à de petits fermiers qui souvent ne tiennenl pas le compte du 

 sucre fabriqué; et on ne fait quelques efforts en vue d'obtenir des 

 données précises qu'une fois tous les dix ans, au moment du recense- 

 ment décennal. Pour les États-Unis ou peut évaluer la production 

 annuelle à 10,000,000 de kilogrammes de sucre et à 8,000,000 de 

 litres de mélasse, et l'estimer à 18,000,000 de francs pour le sucre, 

 7.000,000 de francs pour la mélasse ; la valeur totale des produits 

 sucrés de l'Érable étant ainsi de 25,000,000 de francs environ. 



Daus beaucoup de localités la récolte se fait encore d'une façon 

 très primitive. Voici comment elle se pratique, suivant AI. de Pai- 

 basque, dans le bas Canada : C'est vers la fin d'avril que s'opère le 

 travail de la sève. Le thermomètre Réauraur s'élève alors vers midi 

 de G jusqu'à 15 degre's, et retombe chaque nuit à zéro, parfois même 

 plus bas ; la debûcle du Saint-Laurent n'est pas commencée, quoi- 

 qu'elle paraisse imminente, et la neige qui couvre encore la terre 

 entièrement n'a pas moins d'un mètre dans les bois. Sous les aller- 

 natives journalières de gelée et de dégel, la sève de l'Erable se 

 resserre et se détend tour à tour ; elle semble augmenter en raison 

 même des réactions qu'elle sujiit. '■ ■ 



La récolte du sucre est aussi simple que celle de la résine dans les 

 Landes. Une incision, ou plutôt un trou profond de quelques cen- 

 timèlres est pratique' à un demi-mètre du sol, et un récipient place 

 au pied do l'arbre recueille tout ce qui s'écoule. Pour éviter les 

 transports, accélérer et simi)lifier la manipulation, un abri entr'ouver 

 par le haut pour le passage de la fumée est dressé au milieu même 

 des bois : une grande chaudière est suspendue sur un feu très vif ;.on 

 y verse sans aucun mélange la sève tombée dans les récipients, et on 

 la tourne avec une pelle de bois. Des qu'elle entre en ébullition, elle 



