284 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



s'épaissit, change sa couleur blanchâtre en jaune doré assez semblable 

 à la couleur de la cassonade, et prend une telle consistance, qu'il 

 faut se hâter de la verser dans les formes-mesures faites de bois 

 d'orme ou de bouleau, où elle passe k l'e'lat solide avant môme d'être 

 refroidie. 



Depuis quelques années l'oulillage ainsi que les procédés de fa- 

 brication ont e'té notablement perfectiouue's. Aux auges de ))ois qui 

 donnaient parfois un mauvais goiit à l'eau d'Érable et facilitaient son 

 évaporation par le moindre vent, ont succédé les chaudières en fer 

 blanc que l'on fixe à l'arbre au moyen d'un clou. On les fabrique de 

 dilTerenles grandeurs suivant la taille du sujet mis en exploitation de 

 façon qu'il est facile de les transporter emboîte'es les unes dans les 

 autres. 



De même pour levaporation, on emploie maintenant des chaudrons 

 en fonte e'maille'e ou en cuivre e'tame qui ne noircissent pas le sucre. 



Les formes en poterie ont remplace, sur quelques points, les formes 

 en bois, mais on leur reproche de ne pas conserver l'arôme agréable du 

 sucre ; quoique plus blanc, sa qualité est, paraît-il, sacrific'e à l'ap- 

 parence. 



Nous compléterons ces renseignements par quelques extraits em- 

 pruntés à la Revista de montes : 



C'est quand le sol est couvert de neige, le temps clair et le vent à 

 l'ouest, que la récolte est la plus abondante. 



On évalue à 27 kilogrammes de sève la production moyenne d'un 

 arbre. Cette quantité' de sève donne environ 907 grammes de sucre. 

 On cite comme un phénomène un Erable de Leverett, dans l'État de 

 Massachusetts, qui donne 635 kilogrammes de sève produisant 6 ki- 

 logrammes de sucre. 



Il a été fait, en 1873, au collège d'agriculture de Amherst (Massa- 

 chusetts), une série d'expériences curieuses pour déterminer la marche 

 delà sève dans l'Érable et dans d'autres espèces d'arbres susceptibles 

 de produire du sucre. Le Noyer, le (ari/a alla donnent, comme l'É- 

 rable, du sucre de canne, le Bouleau et d'autres espèces produisent 

 du sucre de raisin. 



Il résulte d'observations re'pe'te'es que la sève coule en plus grande 

 quantité quand la proportion atteint le duramen que lorsqu'elle 

 trouve seulement l'aubier, mais en revanche l'écoulement cesse plus 

 toi. On obtient une plus grande quantité de sève en enlevant un 

 morceau d'écorce de 5 décimètres de longueur sur 10 de hauteur, 

 mais l'e'coulement s'arrête onze jours plus tôt. 



11 a été constate' par ces expériences : 1" que si l'on coupe une tige, 

 la sève s'écoule par les deux faces de la section ; 2° que deux trous de 

 tarière donnent plus de sève qu'un seul, mais pas une quantité double , 

 3° que si l'on augmente la profondeur des trous la quantité' de sève 

 augmente, mais celte sève moins concenti'ée donne moins de sucre. 



