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tenues, il s'immobilisa complètement. L'œille plus exercé n'aurait fait au- 

 cune différence entre l'Insecte et le bout de charbon. 



D'autres ne tardèrent pas à imiter le premier et tous choisissaient sans 

 hésiter le côté opposé à la lumière. 



Grâce à cette attitude que le hasard m'avait fait découvrir, je capturai 

 non seulement ceux que j'avais suivis , mais beaucoup d'autres qui avaient 

 déjà pris la même position. 



Quel mobile avait poussé ces Akis à agir de cette manière? Il est permis 

 d'attribuer cet acte à l'instinct de conservation : ces Insectes noirs se dissi- 

 mulaient fort habilement pour échapper, sans doute, à leurs nombreux 

 ennemis. 



Utilisation des Insectes en Indochine. 

 Préjugés et moyens de défense contre quelques-uns d'entre eux, 



PAR M. Ant. Brébio?(, 

 Ancien Professeur au Collège de Baria (Cochinchine). 



Si les Insectes de toutes familles, légions en Indochine, y sont d'un 

 voisinage des plus désagréables, si leur promiscuité et leu]- importunité 

 exaspérante leur attirent sans restriction l'anathème de tout Européen qui 

 ne s'intéresse pas aux études entomologiques , ils ne trouvent point au- 

 près des indigènes une aversion aussi absolue; et la raison de cela est celle 

 de la plus stricte équité. Si l'Insecte en général est un animal dévorant et 

 destructeur, l'Annamite et les nombreuses tribus siiveslres — les Mois 

 — font à nombre de leurs espèces subir la peine du talion : les cuisinant 

 sans forme de procès. 



Le Ver palmiste, con duong châ là, larve qui atteint parfois la grosseur 

 du pouce , se prend dans les racines d'une variété de Palmier, arbuste de 

 petite dimension, le châ là; son corps ovoidal annelé est dépourvu de pattes, 

 son enveloppe est d'un blanc immaculé. En Cochinchine et en Annam , 

 après l'avoir capturé, ou le fait s'introduire dans des tronçons de cannes à 

 sucre d'environ 3o à ho centimètres de longueur, et lorsqu'il en sort ayant 

 dévoré la pulpe savoureuse dont il est friand, on le fait se dégorger une 

 nuit dans du miôc-mam^'\ puis on le frit dans de la graisse de Porc ou on 



(') Le Nàôc-mam, sauce nationale indochinoise, est le condhnent indispen- 

 sable (le tout mets, de toutes préparations culinaires annamites. Il s'obtient en 

 faisant macérer dans des jarres ou des tonneaux, entre des lits de sel, des pois- 

 sons de mer, préalablement vidés et ouverts. Les récipients remplis sont chargés 

 de blocs de pierre. Le jus de la macération, précieusement recueilli, est clarifié, 

 enfermé dans des jarres et expédié dans toutes les contrées annamites. Le nûôc- 



