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recouvre son sommet d'un morceau de chiffon rouge, car cette termitière 

 est pour lui la demeure d'un ancêtre en régression, devenu voisin de son 

 home pour solliciter ses prières. A sa base, il brûlera fréquemment des 

 jossJa'ss, bâtonnets odorants. 



A Phnom-Gulang (Ganibodge), proche le song'^^^ Gtnng-thanh, oh se 

 trouve une exploitation de'calcaire, les Annamites et les Cambodgiens uti- 

 lisent les termitières , très nombreuses dans la région , comme fours à 

 chaux. 



Les nymphes d'Abeilles recueillies dans les alvéoles des rayons de cire 

 sont également réputées régal de choix en pays d'Annam. On consomme 

 pareillement dans les villages silvestres les Scorpions, les Lucanes, les 

 Longicornes, etc. 



Cette entomophagie est poussée très loin par les habitants des forêts, dé- 

 nommés Mois par les Annamites , Khas, Puons, par les Cambodgiens, po- 

 pulations chez lesquelles l'insouciance et l'imprévoyance font de la famine 

 un hôte annuel ; toutes larves , toutes choses vivantes sont par elles con- 

 sommées lors de ces périodes. 



Le bas peuple de Cochinchine et des régions voisines ^^' n'est pas moins 

 éclectique, comme dégustation, que les natifs qu'il dénomme sauvages. 

 Hommes , femmes , enfants , élèvent d'indestructibles colonies de Poiu dans 

 leur abondante chevelure fort négligée; aussi voit-on sur le pas des portes 

 comme sur le bord des routes , aux heures de farniente , les deux sexes ré- 

 ciproquement, ou mutuellement, se livrer à la chasse hygiénique des pi- 

 quantes bestioles. L'une d'elles, capturée, est remise par le trappeur dans 

 la main du patient, qui, immédiatement, la croque à belles dents. 



Les Annamites propriétaires de vergers , principalement dans les pro- 

 vinces de Sadec, Vinli-Long, Bentré, attirent aux pieds de leurs arbres 

 fruitiers : Orangers, Pamplemoussiers , Manguiers (^', etc., le plus possible 

 de Fourmis rouges, Kiên rang, sous prétexte, disent la plupart des indi- 



'■' Song, fleuve. 



('-' Aiig. Pavie rapporte dans Expose des travaux de la Mission, t. I, p. 118, 



Paris, E. Leroux, 1901 : v En môme temps m'arrivait le fumet agréable 



d'un ragoût que, dans la marmite, un homme remuait avec une baguette. On y 

 devinait le gingembre , la citronnelle et l'amande de coco cuisant avec quelque 

 chose qui devait être exquis, et j'eus le désir très vif d'y goûter. 



«Pendant que, contents, ils me faisaient place, — les coolies siamois engagés 

 pour la construction de la ligne télégraphique Phnom Penh-Bangkok , 188 1-1 883, 

 se trouvant dans les forêts de Vatana (Siam) — et qu'on versait le mets dans 

 un plat de cuivre, je vis avec stupeur qu'il se composait d'énormes Araignées 



myoulcs, do petits Lézards et de gros Scorpions noirs! J'eus vraiment le 



désir de goûter à leur plat, mais, malgré leurs assurances qu'il était délicat, l'idée 

 préconçue fut plus forte; je ne pus vaincre l'instinctive répugnance.» 



('' Càij \oai — Mangifera iiidica. 



