

NOTE 

 S! R L'ÉLÈVE DU BÉTAIL EN HONGRIE, 



Par M. Ladislasi de WAGIVER, 



Commissaire impérial et royal pour l'Autriche et la Honp:rie à l'Exposition universelle de ISGT. 



(EXTRAIT d'une LETTRE ADRESSÉE A M. AUGUSTIN DELONDRE.) 



Les animaux domestiques en Autriche se composent, comme 

 partout, des races originaires et des races étrangères impor- 

 tées ou, si l'on veut, acclimatées. La Hongrie possède, par 

 exemple, sa magnifique race de bétail, la race hongroise, qui, 

 surtout pour l'attelage, est la plus forte du monde. Les bœufs 

 de Hongrie sont connus partout, non-seulement pour leur 

 force, mais aussi pour la belle qualité de leur viande. Bien 

 que les bœufs, parfaitement engraissés, aient l'air d'être mai- 

 gres, ce qui est un des caractères de la race hongroise, ils 

 donnent plus de 62 pour 100 de viande. Cette viande est très- 

 tendre et très-estimée. La consommation de la ville de Vienne 

 en viande provenant de la race bovine consiste presque uni- 

 quement en viande de bœufs de Hongrie. En 1865-1866, l'An- 

 gieterrc a fait de grands achats de bœufs hongrois, et même 

 les Anglais, dont cependant la viande est la première du 

 globe, ont été étonnés de trouver en Hongrie une qualité de 

 viande bien supérieure à la leur. Pour la laiterie, ces animaux 

 sont moins bons : le lait, qui pourrait être nommé crème, est 

 très-bon, très-épais ; mais la quantité en est très-petite : elle 

 s'élève à peine à trois ou quatre litres par tête et par jour. 



L'Autriche, proprement dite, possède, comme races origi- 

 naires, dans le Tyrol les Tyroler, les MûrztJialer, les Lavan- 

 thaler,e[c.., etc., qui sont préférables à la race hongroise pour 

 la production du lait. 



Les bergeries d'Autriche et de Hongrie sont connues pour 

 être très-bien organisées : malheureusement, dans ces deux 

 pays, on s'occupe toujours trop de produire une laine très- 

 fme. Nous avons en plus grande quantité les mérinos de la 

 race Mérinos électoral, et en moins grande quantité les méri- 



