218 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'ACCLIMÀTATION. 



du coté de l'opéraleur, sont scellées dans un massil' de ma- 

 çonnerie qui les déborde de trois à quatre pouces. Autour de 

 cette pièce centrale, dont une haute cheminée enlève la fumée 

 ou les vapeurs de charbon, règne une vaste galerie bien aérée 

 et protégée contre la pluie par une cloison non interrompue 

 de vénitiennes. Dans cette galerie sont établis les séchoirs, 

 série d'étagères sur lesquelles se trouvent des rayons mobiles 

 à tiroirs, composés de nattes fines de Bambous encadrées sui^ 

 un treillis plus solide de cette même matière. Aux deux 

 extrémités du chaulfoir se trouvent des chambres bien fer- 

 mées, entièrement lambrissées en planches bien jointes, et 

 divisées en compartiments cubiques, également formés de 

 planches. Ces chambres sont les échaulToirs ou les fermen- 

 toirs, s'il m'est permis d'offrir quelques mots inusités pour 

 expliquer une industrie jusqu'à présent inconnue chez nous. 

 Nous allons expliquer la préparation du Souchong, qualité 

 moyenne, qui demande moins de soins que le Pekoe et plus 

 de précautions que le Bohea. 



Les feuilles sont, à leur arrivée du jardin, généralement un 

 peu lumiides ; on les jette sur une plaque de fer très-légère- 

 ment chauffée ; le bain-marie ou un courant d'air chaud et sec 

 remplaceraient, selon moi, avec avantage, les inégalités de 

 chaleur de cette plaque sous laquelle il est difficile d'entre- 

 tenir le degré de calorique constant, nécessaire pour la réus- 

 site de cette première opération, qui est peut-être la plus im- 

 portante de toute la manipulation. Les feuilles jetées sur cette 

 plaque rendent rapidement l'excès d'humidité dont elles sont 

 chargées; on les agite vivement en les faisant continuelle- 

 ment sauter, afin de les empêcher d'adhérei' les unes aux 

 autres, et elles prennent bientôt une consistance molle et 

 sèche, qui permet de les froisser en tous sens sous les doigts, 

 sans qu'elles prennent aucun pii et sans qu'elles soient adhé- 

 sives. Arrivées à ce point de dessiccation, on les transporte 

 dans un des compartiments du fermentoir et on met dans le 

 môme compartiment tout ce qui subit la même préparation 

 pendant deux heures consécutives; le compartiment étant 

 plein, on le ferme hermétiquement; mais d'heure en heure un 



