DE LA MOUTURE ET DE L'EMPLOI DU MAÏS, 



Par M. Henri JOHAIVET. 



I 



Dans un discours prononcé à la séance annuelle de la So- 

 ciété impériale d'acclimatation, le 21 février 1868, Son Exe. 

 M. Drouyn de Lhuys, président, a tracé en peu de mots l'his- 

 toire du maïs et indiqué d'une manière sommaire l'emploi 

 qu'on peut faire de cette belle graminée. 



Nous n'avons pas à revenir sur la généalogie de la plante, 

 ni à décider en dernier ressort si le Maïs nous est venu d'Asie 

 ou d'Amérique. Les intéressants détails fournis sur ce point 

 par le Président de la Société d'acclimatation ont un intérêt 

 qui n'a échappé à aucun de ceux que préoccupent les sciences 

 naturelles. Le discours de M. Drouyn de Lhuys, que lui-même 

 a appelé, non sans raison, «la réhabilitation du Maïs», a eu, 

 entre autres excellents effets, celui d'éveiller l'attention de la 

 presse économique et de provoquer, de la part d'hommes 

 pratiques, de nouvelles et curieuses études. 



On peut dire qu'en ce monde chaque chose aussi bien que 

 chaque idée a ses apôtres. Le Maïs a les siens. L'illustre Par- 

 mentier. Cadet de Vaux, Pallas, François de Neufchàteau, 

 Duchesne, le chevalier Bonafous et tant d'autres, ont apporté 

 une patience toute particulière à l'examen consciencieux du 

 Maïs, et lui ont, ajuste titre, assigné un rang considérable 

 parmi les céréales. Nous voulons étudier spécialement aujour- 

 d'hui les procédés de l'un des partisans du Maïs les plus 

 éclairés et les plus convaincus, M. Betz-Penot, propriétaire à 

 Ulay, près Nemours (Seine-el-Marne). 



L'utilité du Maïs est depuis fort longtemps reconnue, et 

 cependant l'usage de cette plante, dans une foule de cas, est 

 rendu difficile, quelquefois même dangereux, par suite de 

 l'imperfection de la mouture. Parmentier signalait, en la dé- 



