DE LA MOUTURE ET DE L EMPLOI DU MAÏS. 303 



plorant, cette imperfection qui porte un si grand préjudice au 

 bien-être et à l'économie domestique. Ainsi, nul doute que la 

 farine de Maïs mêlée dans une certaine mesure à la farine de 

 froment, ne puisse être d'un grand secours et d'une sérieuse 

 économie dans la boulangerie, et pourtant cette farine est 

 généralement peu employée dans la manutention, faute d'un 

 produit assez pur, assez dégagé des éléments parasites que 

 renferme le grain. D'autre part, et pour la même raison, les 

 Académies de médecine, en Italie surtout, ont remarqué que 

 les ravages de la pellagre se produisaient avec une intensité 

 particulière dans les contrées où le Maïs formait l'une des 

 bases de l'alimentation humaine. 



Vivement frappé de ces observations, M. Betz-Penot s'est 

 appHqué, depuis près de vingt ans, à rechercher le moyen de 

 conquérir tous les avantages et de neutraliser tous les dan- 

 gers du Maïs, et, sur la foi de plusieurs rapports émanant de 

 Sociétés agricoles très-autorisées, nous devons dire que ses 

 patientes recherches l'ont conduit aux résultats les plus satis- 

 faisants. jVI. Betz-Penot ne s'est pas contenté d'inventer un 

 nouveau système de mouture qui enlève au Maïs ses propriétés 

 nuisibles, il a trouvé de même de nouveaux modes d'utiliser, 

 non-seulement la farine, mais pour ainsi dire les moindres 

 fibres de la plante. 



Examinons d'abord le nouveau procédé de mouture. 



La science constate que le principe malfaisant du Maïs ré- 

 side à la fois dans la partie grasse ou cotylédon qui, par les 

 temps humides, devient le siège d'un champignon microsco- 

 pique vénéneux, et dans la pellicule noirâtre, enveloppe du 

 grain, que les procédés ordinaires mélangent à la farine en la 

 surchargeant de matières impropres à la nutrition. 



Il importait d'isoler le cotylédon et de purifier en même 

 temps la farine des éléments qui, sans être dangereux, para- 

 lysent les excellents effets du Maïs sur l'estomac. M. Betz- 

 Penot se prit donc à observer, à analyser le grain de Maïs. De 

 là l'invention d'un système de mouture à l'aide duquel il 

 exécute, sans plus de frais que pour la mouture ordinaire, 

 une véritable dissection du Maïs avec une si grande précision 



