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que le tégument, l'embryon, le tissu vasculaire, la matière 

 résinoïde se trouvent complètement séparés d'avecles portions 

 essentiellement nutritives. 



L'opération ordinaire pratiquée pour la mouture du Maïs, 

 consisie d'abord à séclier le grain au four pour éviter l'empâ- 

 tement des meules, et aussi pour détruire le principe d'amer- 

 tume qui réside dans le cotylédon. M. Betz-Penot s'aperçut que 

 loin d'amener ce dernier résultat, la cbaleur propage au con- 

 traire l'huile du cotylédon dans les autres parties du grain. Il 

 observa que la dessiccation en usage altère la partie cristalline 

 et détruit les propriétés les plus bienfaisantes du Maïs. Passant 

 donc à l'extrémité opposée au système en vigueur, l'inventeur 

 de la nouvelle mouture imagina de mouiller le grain au lieu 

 de le dessécher. Mais alors les meules s'empâtaient de telle 

 sorte, que le procédé devenait un inconvénient au lieu d'être 

 un progrès. L'inventeur ne se rebuta point, et ses efforts abou- 

 tirent à un ingénieux système de taille et de disposition des 

 meules qui lui valut, en 185*2, la médaille d'or décernée par 

 la Société d' encouragement pour F Industrie nationale. 



Le savant rapport fait par M. Benoît à la Société d' encou- 

 ragement démontre qu'au moyen du nouveau système on 

 peut tirer du grain de Maïs un merveilleux parti. En effet, au 

 lieu d'une farine uniforme, parsemée d'éléments impurs, 

 obtenue par les procédés de la routine, on obtient, par le pro- 

 cédé récemment découvert, une grande variété de produits 

 classés avec soin, et dont les numéros de première qualité sont 

 absolument dégagés de toute matière nuisible, soit à la santé 

 des consommateurs, soit simplement à la beauté de la farine. 



Le rapport de M. Benoit raconte plusieurs expériences 

 faites en présence des (\è\è%\\hà(i\?i Société d'encouragement. 

 Il résulte de ces expériences, décrites avec les détails les plus 

 minutieux dans le rapport et autres documents, que par la 

 mouture qualifiée de ménagère, le grain se trouve « mondé, 

 décortiqué et concassé d'une façon surprenante » , et qu'on 

 obtient, par lOOkilogr. de Maïs,83\03 de boulange et lô^SS 

 d'issues qui sont loin d'être perdues ainsi que nous le verrons 

 tout à l'heure. ■ 



