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Malgré l'intérêt Lruiic semblable découverte, M. Betz-Peiiul, 

 jusqu'en 185(>, n'avait à vrai dire opéré qu'en amateur. A 

 cette époque, encouragé par le succès obtenu à l'Exposition 

 luiiverselle, par les nombreuses médailles qui lui furent dé- 

 cernées au nom de Sociétés agricoles et industrielles, et par 

 l'accueil presque officiel lait en Belgique à son système, l'in- 

 venteur prit le parti de l'appliquer sur une plus vaste échelle, 

 et il est à souhaiter que le nouveau système permette de plus 

 en plus d'utiliser le Maïs comme il mérite de l'être. 



Il 



M. Drouyn de Lhuys a donné dans son discours un aperçu 

 de l'emploi que l'activité humaine fait de l'inqjortante grami- 

 née qui nous occupe, a. A son abondance et à son bas prix, 

 disait-il entre autres choses, le Maïs réunit des qualités émi- 

 nemment nutritives. Il renferme une proportion d'azote cor- 

 respondant à 12 centièmes et demi de gluten sec, proportion 

 supérieure à celle qui caractérise les blés tendres de nos pays. >■ 



Et, en elfet, en cette matière, la première pensée qui doit 

 préoccuper l'économie sociale, n'est-elle pas d'examiner le 

 rôle que peut jouer le Maïs dans l'ahmentation des hommes? 



Après avoir lu l'opuscule où se trouve exposé le nouveau 

 système de mouture, il nous paraît démontré que le Maïs peut, 

 au moyen d'un mélange intelhgent, procurer aux consomma- 

 teurs, et spécialement aux populations des campagnes, un 

 pain nourrissant, tout aussi sain que le pain de méteil, et qui 

 reviendrait à meilleur compte. Il est à propos de placer ici le 

 tableau comparatif delà fabrication du pain avec la farine de 

 pur froment d'une part, et de l'autre, avec la farine mélangée 

 de 50 pour 100 de farine de Maïs. Yoici ce tableau, tel qu'il a 

 été fait en J856 par M. Poucet, boulanger, à Paris : 



f'rix tle revient Je» 

 lai'ines au cours 

 ,,,,., (In jour. 



i' 1 kilogr. de farine (le froDienl piemièie qualil»', m 

 produit en pain cuit ; 1,290 50,90 



2° 500 grammes de farine de .Maïs, n°^ 1, 2, o et 

 û, procédé 13etz-Pcnot , et 500 grammes de farine 

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