

306 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE DACGLIMÂTATION. 



Prix de revient des 



fiirines au cours 

 du jour. 



kil. 



0. 



de froment première qualité , produit en pain 



cuit l,/,/,5 .'|5,80 



3" 500 grammes de farine de Maïs, n"" 5, 6 et 7, 

 procédé Betz-Penot, et 500 grammes de farine 

 de froment première qualité , produit en pain 

 cuit l,/l/iO 45,77 



k'^ 500 grammes de farine de Maïs du commerce 

 passée au four, et 500 grammes de farine de fro- 

 ment première qualité, produit en pain cuit. . . . 1,Z|36 Zi5 



5° 500 grammes de farine de Maïs du commerce 

 non passé au four, et 500 grammes de farine de 

 froment première qualité, produit en pain cuil. . 1,/t25 hk 



Ainsi, la farine de Maïs mélangée avec la farine de Froment 

 donne un rendement supérieur à celui de la farine de Fro- 

 ment pure, tout en coûtant moins cher. La petite dilférence de 

 prix entre les farines de Maïs fournoyées ou non fournoyées, 

 se trouve rachetée par la supériorité du rendement et par la 

 rpialité du pain. L'auteur du tahleau que nous venons de citer 

 affirme qu'on pourrait « arriver à vendre en tout temps le 

 kilogr. de pain à raison de 5 centimes et plus au-dessous du 

 cours de taxe des mercuriales » . Les expériences faites à la 

 boulangerie de l'hôpital Saint-Jean, à Eysingen, en Belgique, 

 prouvent également l'économie que l'on peut attendre de la 

 farine de Maïs. Le rapport constate que 8o'',03 de farine pro- 

 venant de 100 kilogr. de Maïs ont donné i'2i kilogr. et demi de 

 pain, soit un rendement de l/iO pour 100, supérieur de (3 pour 

 100 à celui de la farine de Froment pour pain de ménage. Il 

 est vrai que le rapporteur attribue cette difiérenceàune absorp- 

 tion d'eau plus grande par le Maïs que par le Froment ; mais il 

 importe d'observer que pour rendre l'expérience plus méri- 

 toire et plus décisive, on avait choisi du Maïs « de fort médio- 

 cre qualité et mélangé de variétés blanches, jaunes et rouges, 

 qui pesait un peu plus de 72 kilogr., tandis que la bonne qua- 

 lité pèse 80 kilogr. l'hectoHli^? ». Ajoutons que les 83'', 03 de 

 farine employés étaient absolument dégagés des issues grasses, 

 pellicules et sons que la mouture ordinaire laisse dans la 



