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Envisagé sons cet aspect, le Maïs estd'nne ntilité depnis long- 

 temps reconnne, mais la mouture perlectionnéc sait extraire 

 de la céréale tout ce qui peut servir à l'alimentation humaine, 

 et ne jette que le superflu, c'est-à-dire (pie les téguments, les 

 issues grasses, le son, les matières résinoïdes, les tissus vas- 

 culaires, en un mot tous les débris, en pâture aux animaux, 

 notamment aux Pigeons et aux magnifiques volailles de la 

 Bresse. ' 



La farine de Maïs est employée généralement de la manière 

 la plus avantageuse pour l'engraissement des bestiaux. L'ali- 

 mentation des Veaux par une addition de farine de Maïs est 

 cependant de date récente, et c'est encore à l'inventeur de la 

 nouvelle mouture que l'économie agricole doit cet important 

 progrès. Nous avons sous les yeux une brochure où se trou- 

 vent consignées dans des rapports officiels auxquels nous 

 devons laisser d'ailleurs toute leur responsabilité, les expé- 

 riences faites par M. Betz-Penot. 



Depuis l'établissement des chemins de fer, un sait qu'une 

 immense quantité des produits des champs est dirigée sur 

 Paris, et, sans contredit, le lait et le beurre sont ceux de ces 

 produits que le marché parisien attire le plus. Nous en pou- 

 vons juger nous-mêmes dans une petite ville, à trente-cinq 

 lieues de Paris, d'où l'on expédie tous les soirs le lail par cen- 

 taines d'hectolitres, et où chaque samedi les beurriers de 

 Paris viennent enlever les produits de tous les environs. 

 Quelques propriétaires et cultivateurs se i)laignent de ce dé- 

 placement naturel du marché, dû à l'amélioration des voies 

 de transport, qui se fait, disent-ils, au grand détriment de 

 l'alimentation des hommes et des animaux de la contn'îe. Ils 

 ne songent pas que si les producteurs des campagnes vont 

 rechercher les consommateurs parisiens, c'est qu'a})parem- 

 iiicnt les uns et les autres y rencontrent leur avantage ; ils 

 oublient que l'activité humaine ne reste jamais en repos, el 

 ({u'un progrès devient ordinairement le signal d'un autre pro- 

 grès. Comme beaucoup de propriétaires, M. Betz-Penot s'est 

 préoccupé du préjudice causé par l'exportation du lait à l'ali- 

 mentation des bestiaux, et surtout à l'élevage des veaux gras; 



