hliS SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCGLIMATATION. 



Les cultures, établies primitivement par M. de Villerasse 

 sur une très-grande échelle, ont été depuis trés-réduites et 

 sont aujourd'hui peu importantes; car le commerce ne de- 

 mande pas de Tokay de l'Hérault, et, d'autre part, les culti- 

 vateurs trouvent que ce cépage donne presque toujours une 

 très-petite quantité de produit. M. Gazalis-Allut, qui a publié 

 sur le Tokay plusieurs notices intéressantes dans le Journal 

 de la Société d agriculture de l'Hérault, a fait connaître que, 

 dans les meilleures années, il retirait au plus huit hectolitres 

 de vin d'un hectare de terrain, et que souvent il n'en avait 

 que cinq. 



Pour obtenir le Tokay, il faut attendre presque vers le 

 15 octobre pour qu'il soit parfaitement niùr, assez pour être 

 passerillé, c'est-à-dire pour qu'une partie de ses grains (un 

 tiers) soient secs; nous devons faire oljserver que le savant 

 auteur de V Ampélographie générale, le comte Odart, qui avait 

 tenté aussi l'introduction de ce cépage en Touraine, mais 

 qui y a renoncé depuis, pense que les viticulteurs du Midi 

 laissent trop mûrir leur raisin, et qu'il est prélérable d'opé- 

 rer la cueillette plus tùt, alors que le moût doit marquer 15 à 

 18 degrés au gleucométre de Chevalier. 



Le Furmint (1), vrai cépage de Tokay, a le double incon- 

 vénient de se passeriller avec quelque difficulté, et celui plus 

 grave d'être très-sujet à la coulure, ce qui Lient peut-être à la 

 vigueur de sa végétation; aussi sa culture a-t-elle pris peu 

 d'extension dans le Midi de la France, où cependant il peut 

 donner un vin doux, très-agréable, d'un parfum particulier 

 qui a le goût du pain de seigle. 



(1) Furmint (Szigetliys-Szoello, Zapfner, Mostor-Traiil)c).rirappo moyenne, 

 allong(:c, plutôt cylindrique que conique ; grain moyen, très-inégal, rond, blanc 

 jaunàlrc; peu serré; suc très-doux, mais peu relevé; assez l'erlile; octobre. 

 Origine : Hongrie. Entre dans la confection des fameux vins de Tokay. Il est 

 important de ne pas le confondre avec le Tokay de Draguignan, qui n'est autre 

 chose que la variété nonuiiée Ciuulaf ou chas!icla.s à feuilles lacinices, dit 

 aussi persillade, en raison de son feuillage découpé; celui-ci a la grappe pe- 

 tite, peu allongée, le giain plus petit que le chasselas doré, moins rond, 

 blanc jaunâtre. (Henri ISourche!.) 



