CULTURE DES CÉPAGES DE TOKAY. /l/|9 



Ce n'est pas seulement dans l'Hérault que l'on produit un vin 

 dit de Tokay (J) ; il se fait aussi en Alsace un Tokay d'Alsace 

 qui est justement estimé des amateurs. Mais, disons-le immé- 

 diatement, il ne paraît pas que ce soit le même cépage qui 

 produise ce vin, ce ne serait pas le Furmiiit^ mais le Tokay er 

 qui est un Pineau gris. Le plan de Tokay a été introduit en 

 Alsace, de 1770 à 1780, par le général Wurmser, qui le tira 

 de Canstadt, en Pannonic, et le fit planter d'abord dans la 

 campagne de Windsbiihl, prés Hunawyhr, canton de Ribeau- 

 villé, d'où il s'est répandu dans les environs. Sa culture reçut 

 une extension assez rapide, car, en 1811^ une cinquantaine 

 d'hectares y étaient consacrés dans les bans de Ribeauvillé, 

 Riquewyhr, Hunawyhr, etc.; le Tokay est cependant resté 

 encore assez rare dans les autres bans de l'Alsace; on lui re- 

 proche de ne donner qu'une petite quantité de produit, qui 

 n'est pas compensé par la qualité qui lui permet de rivaliser 

 avantageusement avec les meilleures sortes de la vallée du 

 Rhin ; même avec le fameux Riesling. 



Ribeauvillé fournit les produits les plus fins et les plus ri- 

 ches en bouquet; mais la demande en est assez restreinte, et 

 la culture tend plutôt à diminuer qu'cà augmenter, parce que 

 le vin de Tokay est beaucoup plus lent à se dépouiller que les 



(1) Nous devons à Tobligeance de M. Pellicot, président du comice agri- 

 cole de Toulon, les renseignemenls suivants sur la culture du Tokay dans la 

 Provence : « Le produit de ce cépage est si faible et ses raisins craignent 

 tellement Voïdium que je ne saurais en recommander la culture ». {Vigneron 

 provençal.) M. Pellicot laisse mûrir son raisin outre mesure, et fait la 

 cueillette alors, et le laisse encore quelques jours sur des claies exposées au 

 soleil. Le vin qu'il en obtient donne beaucoup de peine et ne réussit pas tou- 

 jours. M. Pellicot ajoute : » Pour obtenir du vin de Tokay de bonne qualité, 

 il faut le récolter sur les terrains pauvres et maigres. Si j'ai des Furmint 

 dans la plaine, je les abandonne à la vendange générale, ne faisant du vin à 

 part que de ceux qui sont venus sur les schistes ou le quartz. Or, ceux-là 

 sont assez peu féconds et ont besoin de plus de soins que les autres vignes. 

 Pour presser le raisin, je suis la méthode hongroise ou à peu près, indiquée 

 par M. le comte Odart dans son Manuel du vigneron. Deux et souvent trois 

 soufrages sont quelquefois indispensables pour maintenir la vendange en 

 bon état. » 



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