CULTURE DES CÉPAGES DE TOKAY. /i51 



par sa sécheresse, mais sans en avoir le parfum ; il est, comme 

 le sont en général tous les vins australiens, extrêmement 

 alcoolique ; il est franc de goût et rappelle le Marsala. 



(Un Riesling australien avait un goût de poiré peu agréable 

 et semblait être intermédiaire entre la blanquette de Limoux 

 et les petits vins d'Alsace. Mais nous devons observer que ce 

 vin, qui était, pendant toute la durée de l'Exposition, sous 

 l'iniluence des changements les plus variés de température, 

 n'était dans les conditions nécessaires pour permettre d'é- 

 mettre un jugement absolu.) 



3" Que les vins de l'Hérault, qui provenaient également du 

 Furrnint, étaient seuls comparables entre eux. Le vin présenté 

 par M. Nourrigat (de Lunel), qui rappelait par son goût le ma- 

 dère de Cette, n'a pas pu soutenir la comparaison avec les vins 

 de la Cassagne et de Maraussan, dont des échantillons avaient 

 été offerts sur la demande de M. 0. Gervais par M. Daurel, 

 ancien magistrat à Béziers. Le goût du vin de Cassagne a rap- 

 pelé à un membre de la Commission le goût du miel du mont 

 Hymette et a paru de qualité surfine ; mais on lui a générale- 

 ment préféré le vin de Maraussan qui est un peu plus musqué. 

 La différence de goût que ces vins offrent avec les vrais 

 Tokay doit vraisemblablement être attribuée à l'influence du 

 sol, car nous avons retrouvé dans tous les vins de Lunel, de 

 Cassagne et de Maraussan, ce goût particulier aux vins sucrés 

 de l'Hérault que chacun connaît. 



Malgré tout l'intérêt qui s'attache aux expériences d'intro- 

 duction et d'acclimatation de nouveaux cépages dans diffé- 

 rentes contrées, et à la variation qu'éprouvent ces cépages, 

 qui forment de nouvelles variétés (on sait que le vin de Con- 

 staace provient de plant primitivement cultivé à Madère), la 

 Commission ne pense pas devoir conseiller à M. Nourrigat de 

 continuer une lutte avec le Tokay hongrois, à moins que, par 

 des soins prolongés, des modifications importantes dans sa 

 culture et la préparation de ses vins, il ne parvienne à leur 

 enlever cette saveur caractéristique, qui est une attestation 

 formelle que son vin n'est pas du Tokay vrai. 



