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Chiopelnco; 13" le Lilhodomus lithophagus qui vit à une profondeur de 2 à 

 5 pieds; il ne se rcnconlre que rarement sur le marché, bien qu'il consii- 

 lue un aliment 1res i-echerclié ; sa pèche présente, en effet, des difficultés 

 inhérentes à sa nature; IZi" la Pinna nobilis, ostura, Palostregha des habi- 

 tants; 15" YArca Nuœ qui vit à une profondeur de 10 à 60 pieds ; IG" plu- 

 sieurs espîîces de Pecten : Pecten polijinurphus, Dronn. ; /'. varias, 1,.; /*. 

 glaber, L. ; P. jacohœus, Lam.; qui toutes, soit bouillies, soit assaisonnées 

 avec de i'imile et du poivre, fournissent un aliment très-savoureux; 17" la 

 Lima i n fia ta, Ldm.; 18" le Spumlylus (jaederopus et le Sp. aculealus de Ch. 

 qui pourrait bien n'être qu'une variété du précédent : tous deux sont dési- 

 gnés dans le pays sous le nom de Gaideri ; 19" enfin Wstrœa edulis, Huî- 

 tre commune. 



Depuis les temps les plus anciens, l'huitre est reconnue pour une nour- 

 riture ayréable et les liuitres du lac Lucrin étaient déjà renommées cliez les 

 Romains. On rencontre l'huitre en plus ou moins grande quantité dans 

 toutes les mers ; mais, suivant M. le docteur Senoner, celle qui présente le 

 goût le plus savoureux ne se trouve que dans les mers dont la proportion 

 de sel est de 37 pour 100. Dans les localités où la salure est plus faible, 

 l'huître ne possède pas la saveur qu'elle doit avoir pour satisfaire les gour- 

 mets, et tous les praticiens ont émis à différentes reprises une opinion con- 

 traire à l'idée que l'élevage des huîtres pouvait également avoir lieu dans 

 les eau-c douces. Les huîtres di; Triesle et de la V(-nétie sont encore au- 

 jourd'hui considérées comme les meilleures de la mer Adriatique. En ce 

 qui concerne l'établissement des parcs à Huîtres, .M. le doct.'ur Senoner lait 

 les observations suivantes : d'après lui, 1.; fond des parcs à huîtres doit être 

 enlièrcment couvert de sable et d'argile, et ne doit contenir aucune algue ; 

 les parcs doivcnl en outre, autant que possible, être établis sur le rivage dans 

 des endroits où il se trouve des sources sous-marines, connue à Aiuggia et 

 à Capo d'istria où se trouve lui produit de choix. Les ostreghe dapalo sont 

 très-grosses et sont savoureuses. Le développement de l'animal se produit 

 du reste lentement; c'est seulement au bout de trois ans que l'huître atteint 

 sa grosseur normale et est bonne à être livrée au coimnerce. Les huîtres 

 sont e.xpédiées de ce point dans le monde entier; pour éviter l'inconvé- 

 nient qu'il y aurait à ce que les huîtres s'ouvrissent dans le cours de la 

 roule, on ies attache avec un (il ; en effet, la perte de l'eau détermine la 

 mort de l'anima! ; i'Iuiître perd ainsi sa valeur comme objet de consom- 

 mation. Les valves de l'huître peuvent être utilisées avec beaucoup d'avan- 

 tage comme engrais dans les localités où les autres engrais font défaut, 

 Schmarda indique que, à Baltimore, les maisons de commerce qui dé- 

 tiennent entre leurs mains la plus grande partie du connnerce des huîtres, 

 vendent annuellement pour 2/i0 000 dollars (le dollar valant environ 5 fr.) 

 d'écaillés d'huîtres (1). 



(I) On pMit consulter sur le même sujet les uuviagcs suivants : .Slossicli, Enu- 



