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sent autour pour distraire leur attention, ils n'abandonnent 

 leur proie qu'après l'avoir tuée ou à peu près. Je les ai vus 

 sauter par-dessus des barrières de huit pieds de haut. Dans 

 ces courses on n'emploie que les Taureaux, parce qu'ils ferment 

 les yeux en frappant de la corne, ce qui permet de leur échap- 

 per lorsqu'ils manquent le coup ; au lieu que la vache a tou- 

 jours les yeux ouverts et suit l'homme lorsqu'elle n'a pas réussi 

 dans sa première attaque : c'est du moins l'opinion des gens 

 du métier. 



Les peaux assez mal tannées servent d'enveloppes pour les 

 grands ballots qu'on emporte en voyage, et aussi pour faire 

 de gros souliers : fraîches, on en fait des outres pour retirer 

 l'eau des mines, et des lanières qui servent de cordes et for- 

 ment un solide lien une fois qu'elles ont séché enroulées ; 

 celle du front séchée au soleil sert à recouvrir des sièges bas 

 construits en lattes croisées ensemble {éqnipales). Les cornes 

 ne sont guère employées qu'à faire des espèces d'écuelles 

 oblongues, qui servent à jeter de l'eau sur les résidus 

 d'usines à argent, dont on veut encore retirer quelque pro- 

 duit par une sorte de lévigation, ou pour former des enton- 

 noirs en sciant leur extrémité. Le lait est bon, mais on ne 

 trouve pas de ces vaches laitières phénoménales comme on en 

 ei!o en France, et une béte qui en fournit cinq ou six litres 

 par jour est considérée comme d'un beau produit. J'observe- 

 rai à ce sujet que beaucoup de personnes à Guanajualo ne 

 peuvent prendre de lait ni de beurre sans être affectées de 

 vertiges : j'ai recherché les causes de ce phénomène, et je n'ai 

 pu en trouver aucune qui me satisfît complètement. On fait du 

 beurre d'assez médiocre qualité en général, et quelques fro- 

 mages peu riches : un des plus estimés est une sorte de 

 caillé ou fromage aigre nommé panela, qui est très-l)on lors- 

 qu'il provient de Comanja, à quelques lieues de Léon. La 

 graisse est très-employée pour la fabrication des chandelles. 

 Quant à la viande, par suite du mode d'élevage des Bœufs, 

 elle ne devient jamais belle et forte comme chez nous : elle 

 est d'assez médiocre qualité, d'autant plus que les commis- 

 sions sanitaires chargées de visiter les boucheries ne font que 



