APERÇU GÉNÉRAL SUR LA FAUNE DE GUANA.JUATO. 553 



Chevreau, et la meilleure manière de le préparer est la Bar- 

 bacoa : on fait un trou dans la terre, d'environ O'",70 de pro- 

 fondeur et de largeur proportionnée à la pièce à cuire. On 

 place au fond des pierres plates et par-dessus du bois sec qu'on 

 allume : au bout de deux ou trois heures, le trou doit être bien 

 chaud. On retire alors le feu et sur les pierres on place une 

 natte neuve humide, et puis la viande frottée d'une sauce ou 

 de graisse salée. Par-dessus on met une autre natte, des ra- 

 quettes de cactus et enfin des pieires chaudes pour empêcher 

 la terre de tomber; on recouvre le tout d'une troisième natte 

 mouillée couverte de terre sur laquelle on allume un bon feu. 

 Au bout de huit ou dix heures, la viande est cuite. C'est um^ 

 exquise préparation culinaire. De la peau des Boucs, surloul 

 des noirs à grands poils, on fait des espèces de pantalons pour 

 montera cheval {Chaparreras ou Chibarras), ou des sacs qui 

 s'attachent derrière la selle ( Vaqiœrillo). 



1. Cheval. — La race chevaline du Mexique est originaire 

 (rél.r>]ons andalous introduits dans les premiers temps de la 

 conquête : cer laines fermes, comme celle de Buenamé, eurent 

 jdus tard des arabes, et quelques propriétaires des juments 

 anglaises. Modifiés par les circonstances locales très-vari.'es 

 où ils se trouvent dans les diverses contrées du Mexique, on 

 peut cependant attribuer à ces Chevaux les caractères suivants. 

 Taille peu élevée; cou peu allongé; oreilles courtes; tête assez 

 carrée rappelant celle des Chevaux camargues du littoral mé- 

 diterranéen français ; croupe de mulet; queue basse et collée 

 entre les fesses ; extrémités fines, mais à muscles et tendons 

 peu marqués; œil vil. Ils sont doux, sobres, vigoureux, pro- 

 pres surtout pour la montagne, vils, très-agiles et légers ;' mais 

 probablement cà cause de la faible pression atmosphérique des 

 altitudes, ils s'essoufflent et prennent facilement des emphv- 

 semes pulmonaires {caballos asolrados), lorsqu'on les fail 

 courir plus d'un quart de lieue à fond de train : il y a pourtant 

 des exceptions, mais les Mexicains, du moins à Guanajuato, 

 admettent difiîcilement la vérité des courses extraordinaires 

 des Chevaux anglais ou français entraînés. On commence à 

 introduire en grand des étalons arabes et anglo-américains 



