67/î SOC[ÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'ACCLIMATATION. 



Les cépées de Coudrier passent pour être les plus favorables à la végétation 

 des Truffes ; mais cotte préférence n'exclut pas les autres essences, et Ton a 

 aussi renconlré des Truffes en abondance sous les Pins sylvestres dans les 

 environs d'Arc-en-Barrois. Elles se montrent même dans les jardins et jusque 

 dans le cimetière de cette ville. 



Récolte. — Chaque année, les truffiers demandent et obtiennent des pro- 

 priétaires de bois des permissions pour chercher les Truffes, et \oici com- 

 ment ils procèdent à celte récolte : 



Armés dune houe d\me forme triangulaire, ils conduisent dans les taillis 

 de petits chiens dressés à cette chasse. 



Ces chiens, qui n'apparlieiment pas à une race spéciale, reçoivent une 

 éducation particulière, et Ton préfère, pour leur donner leur ins'.ruction, ceux 

 qui descendent de père et mère qui ont déjà exercé. Leur éducation est 

 simple ; elle consiste à caciier un morceau de Truffe avec un morceau de 

 lard dans un sabot rempli de terre, et, quand ils les ont trouvés par Fodoral , 

 on leur donne un petit morceau de pain. Lors de la récolte dans la forêt, 

 chaque fois qu'ils ont indiqué une Truffe, la même récompense économique 

 leur est donnée. Un chien- truilier se vend jusqu'à loo francs. 



Les chiens de chasse ne sont jamais dressés par les truffiers, parce que 

 leur instinct les porterait à chercher des traces de gibier plutôt que les 

 Truffes. 



Les chiens, ainsi menés par les truffiers, quêtent le long des allées, des 

 sentiers, dans les taillis, et, quand ils rencontrent une Tiuffe, Us s'arrêtent 

 et commencent à gratter ta surface du sol ; ie maître donne un coup de 

 pioche et découvre la Truffe, puis il suit la trace en découvrant le cercle où 

 se trouvent les autres tubercides. 



Conuneni le chien est-il guidé par son odorat? [ci il y a une remarque à 

 faire. La première Truffe rencontrée est toujours piquée par un insecte, 

 généralement par un coiéoptère que M. Guérin-Ménc ville a reconnu pour 

 être VAnisotoma cinnamomea. Ce coiéoptère vil à l'état de larve dans les 

 Truffes qu'il perfore et gale. On le trouve dans tous les pays où l'on ren- 

 conlré des Truffes ; il n'est rare nulle part. 



Quelques personnes ont pensé que cet insecte, comme beaucoup d'autres, 

 est la cause de la production des 1 ruffes en piquant les racines des arbres et 

 provoquant ainsi la naissance du tubercule sous terre, comme les Cyuips 

 provoquent le développcuient des galles sur les branches. 



Il était plus naturel d'admettre que cet insecte et les autres assez nom- 

 breux qui se trouvent dans les Truffes n'ont d'autre objet que d'en faire 

 leur nourriture. Mais, ce que l'on doit reniarquer, c'est que le petit chien- 

 truffier s'arrête toujours sur une Trulfe piquée par un insecte ; en effet, le 

 parfum decelie-ci est plusdé\eloppé, et cette circonstance explique comment 

 le chien la découvre plus facilement que les autres. 



11 arrive que le chien passera sur un dépôt de Truffes sans s'arrêter, et 

 puis, s'il revient au bout de quelques heures et qu'une Truffe ait été piquée 



