PROCÈS-VERBAUX. 71 



par son goût et son odeur désagréables ; la chair du Calédo- 

 nien du littoral vaut mieux, pourtant elle sent le poisson ; la 

 chair des gens de l'intérieur, qui n'usent que de végétaux, 

 est la plus estimée. 



M. de Quatrefages rappelle l'expérience d'un de ses amis, 

 qui, ayant nourri des Truites dans un espace très-restreint 

 avec des chrysaUdes de Vers à soie, observa un développe- 

 ment très- rapide de ces animaux, mais leur chair avait pris 

 un goût détestable; ayant remplacé cette alimentation par 

 des déchets de cuisine et de la viande, les poissons conser- 

 vèrent leur embonpoint, mais le mauvais goût de leur chair 

 disparut. C'est, du reste, surtout dans le tissu adipeux que se 

 concentre le mauvais goût. Les Sarcelles perdent leur saveur 

 de poisson, si l'on a eu la précaution de les débarrasser de 

 leur peau et de la couche graisseuse sous-cutanée. 



M. Soubeiran fait observer que, d'après M. Dugès, c'est 

 une pratique générale, au Mexique, de dépouiller ainsi tous les 

 oiseaux aquatiques, pour les débarrasser de leur saveur désa- 

 gréable. 



M. Richard (du Cantal) dit qu'en Afrique il nourrissait 

 avec de la viande des Canards qui atteignaient rapidement 

 un volume considérable, mais dont la chair était mauvaise ; 

 il suffisait de soumettre ces oiseaux, pendant quelque temps, 

 à l'alimentation par l'orge, pour leur faire acquérir des qua- 

 lités excellentes. 



M. G. de Grandmont rappelle la saveur forte que présente 

 le Coq de bruyère, après s'être nourri de bourgeons de 

 sapin. 



— M. Leblanc dit que, des faits observés pendant le siège 

 de Paris, il résulte que la viande de Cheval a occasionné, chez 

 un assez grand nombre de personnes, du dégoût et des trou- 

 bles de l'intestin qui prouvent qu'elle ne doit pas servir de 

 nourriture habituelle. Il y a, du reste, à faire cette restriction, 

 que la préparation exerce une très-grande influence : la viande 

 rôtie est bonne et n'occasionne i)as les inconvénients qui se 

 présentent quand on fait usage du ragoût. 



M. G. de Grandmont pense que plusieurs causes ont influé 



