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PERCHE. 



Le Perça fluviatilis, L. {Okoune) se trouve abondamment 

 en Russie dans le lac Peypous. Ce pois3on est rare dans la 

 Petchora; il se trouve aussi dans le lac Koubens-Koe, dans le 

 Don et le Kouban. 



La Perche, qui abonde dans les eaux claires, courantes ou 

 non, larges ou étroites, est un poisson très-prolifique et d'une 

 voracité extrême. Elle a été introduite, il y a une quarantaine 

 d'années, dans le courant de Sainte-Eulalie et dans les lacs de 

 Parentis, Biscarosse et Sanguinet, où elle s'est bien multi- 

 pliée. 



La Sandre {Lucioperca Sandra), espèce de l'Europe cen- 

 trale, est très-estimée pour sa chair délicate. Elle habite et se 

 plaît dans les fleuves à eau claire et profonde; elle remonte 

 pour frayer dans le Volga inférieur, le delta du Kouban, 

 l'Oural, le Don, et surabonde' en général dans presque tous 

 les lacs et fleuves de la Russie (1). 



Dans le Volga inférieur, on sèche le poisson pris au prin- 

 temps et en été, et dont la quantité peut être évaluée h. 

 ZiôOOOOOO de poissons par an; dans le delta du Kouban, on 

 prend annuellement 7 000 000 de ces poissons. 



Aujourd'hui on préparc sa rogue pour l'exporter en Grèce 

 et en Turquie. Cette préparation, qui se fait principalement 

 dans la mer d'Azov et surtout chez les Cosaques du Kouban, 

 qui en fabriquenta nnuellement d 5 à 50 000 pouds, se fait en 

 laissant les rogues dans les ovaires, qui sont résistants, et en 

 les plaçant dans des tonneaux par couches saupoudrées de 

 beaucoup de sel. 



Les pêcheurs du Volga, jusqu'tàces dernières années, aban- 

 donnaient les rogues aux femmes, qui en nourrissaient leurs 

 volailles (celles-ci devenaient immangeables). Mais depuis 1853 

 ou 185Zi, des Grecs commencèrent la préparation des rogues 



(1) Son introduction dans rEuiope occidentale n"a pas encore réussi, 

 malgré diverses tentatives, celle de M. Valenciennes en particulier. 



