EXPOSITIONS INTERNATIONALES DE PÊCHE. 1/3 



procèdent à l'emballage définitif du poisson, qu'ils ont chargé 

 en vrac, et, comme ils salent de nouveau à ce moment, ils 

 évitent l'inconvénient d'une saumure trop abondante, qui 

 roussit le poisson et lui donne mauvais goût et une déplaisante 

 odeur. 



HARENG (1). 



La pêche du Hareng [Clupea harengus] , connue en France, 

 depuis le xi' siècle, a été longtemps l'apanage de Dieppe et de 

 Rouen, qui, au xiv^ siècle, importaient ce poisson des mers 

 du Nord et le distribuaient dans toute la France et même 

 dans le Levant. Plus tard, d'autres places maritimes prirent 

 une part active à cette industrie et, en 1789, Fécamp avait 

 déjà cinquante bateaux de pêche. Aujourd'hui, après une dis- 

 parition de cette pêche, occasionnée par les guerres de la 

 République et de l'Empire, elle a repris un nouvel essor, et 

 est d'une grande importance pour Dieppe et Boulogne-sur- 

 Mer. 



La pêche du Hareng se fait en France sur les côtes de 

 Dunkerque au Havre, de septembre à février ou mars, et se 

 prolonge quelquefois jusqu'en mai; les dimensions de ce 

 poisson varient suivant les localités, mais c'est dans les ré- 

 gions du Nord qu'il acquiert le volume le plus considérable, 

 en raison de la plus grande quantité d'animalcules et de 

 Gammarus qu'il y rencontre. Du reste, nos pêcheurs vont 

 chercher le Hareng sur les côtes d'Angleterre, sur le Dogger- 

 Bank et jusqu'au voisinage des côtes de l'Ecosse. Le Hareng 

 se pêche en France, ou dans les diverses localités où se ren- 

 dent nos pêcheurs, au moyen de filets, et le produit de la 

 pêche est apporté dans nos ports pour y subir diverses pré- 

 parations. 



Le Hareng iStrœineling), qui, avec la Morue, est presque 

 le seul poisson de mer ayant une importance commerciale en 

 Russie, se pêche en abondance dans la Baltique, dans l'eau 



fl) J. L. Soubeirau. La y.pche du Hareng {Ann. dr la Société linnéenne 

 de Maine-et-Loire^ t. XII, 1870). 



