392 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



que toujours maigre (1). Nos sauniers regardent ce change- 

 ment de couleur comme un signe certain d'engraissement, et 

 ils estiment la valeur du Muge comme bon à être mangé, à la 

 couleur pâlie du dos et blanchâtre du ventre. 



s> 11 est aussi à remarquer que le Muge devient d'autant 

 moins propre à la reproduction, que l'eau dans laquelle il se 

 trouve est plutôt douce que salée : il produit beaucoup dans 

 l'eau salée, moins dans l'eau saumâtre, pas du tout dans l'eau 

 douce. Le poisson de cette espèce qui a remonté un cours 

 d'eau trop douce revient toujours faire la reproduction à 

 l'embouchure, après avoir refait, pour ainsi dire, ses qua- 

 lités reproductives par un séjour dans les eaux qui l'ont vu 

 naître. 



» Anchois. — La Clupée Anchois (Clupea EncrasicholuSy 

 Val.) est toujours très-commune sur les côtes de l'Ile-d'Yeu et 

 parfois sur la côte des Sables-d'Olonne (Vendée). La pêche de 

 ce poisson est principalement très-lucrative à l'Ile-d'Yeu où elle 

 est faite de la même manière que celle de la Sardine, c'est-à- 

 dire à l'aide de filets plongeants qui flottent au moyen de 

 lièges très-nombreux ; on l'attire avec l'appât désigné sous le 

 nom de rogue. Ce poisson précède toujours la Sardine d'un 

 mois et parfois de deux mois; il voyage en bandes pressées et 

 il se jette dans le filet à l'exemple de la Sardine, dont il 

 annonce la prochaine arrivée. 



» L'anchois est conservé dans des pots de grés rempHs de 

 vinaigre, avec mélange de petits oignons et d'herbes odorifé- 

 rantes ; il est ainsi livré au commerce par les pêcheurs de 

 l'Jle-d'Yeu. Ce poisson est, sur les côtes de l'Ouest, servi sur 

 les tables sortant du vinaigre avec un hachis d'œufs de volailles 

 et de cerfeuil, le tout assaisonné à l'huile et au vinaigre. Ce 

 mets est très-agréable. 



(1) Par exemple, on remarque que les Muges qni viennent de la mer dans 

 l'étang de Berre sont maigres lors de Ventraison et gras à la sortie. Ils s'en- 

 graissent donc dans l'étang de Berre, étang saumâtre où la faible saturation 

 des eaux produit le développement d'une infinité de conferves marines, de 

 larves, de crustacés, etc. {Elevage et conservation du Muge à l'état de 

 stabulaiion dans les rivières de la ferme aquicole de Port-de-Bouc, par 

 M. Léon Vidal. BulL de la Soc. d'accl, 1867, 2^ série, t. III, p. 190.) 



