m. CHRONIQUE. 



Notes sur rallmen talion, 



Par M. Augustin A. Delondre. 



Différentes compagnies, et plus spécialement celles qui s'occupent du 

 transport, soit des voyageurs, soit des marchandises, ont vu leurs chevaux 

 réquisitionnés pendant le siège de Paris, pour être utilisés aux différents 

 services de la défense, tels que les équipages du train d'artillerie, le service 

 des ambulances, de la société internationale de secours aux blessés, le trans- 

 port des vivres, etc., etc., ou concourir à l'alimentation. 



L'entreprise générale des omnibus a notamment vendu au gouvernement 

 de la défense nationale 29ii2 chevaux, dont 2027 ont servi à l'alimentation 

 civile et 122 à l'alimentation militaire. 



Il nous a- été dit, en outre, que l'entreprise des omnibus avait fait rentrer 

 au commencement du siège, de sa ferme de Glaye dans Paris, un nombre 

 d'environ ZiOO moutons, dont la viande a été répartie entre les différents 

 employés de cette grande administration. 



La même entreprise a aussi fourni au gouvernement de la défense 13 000 

 quintaux d'avoine et environ 5000 bottes de foin et de paille. 



II 



Le siège de Paris a été pour quelques personnes Toccasion de faire entrer 

 dans leur alimentation, d'une part, sous forme de boudins, d'andouilles, de 

 saucissons, de préparations d'osséine, une partie des déchets de l'alimenta- 

 tion usuelle ; et, d'autre part, d'utiliser dans le même but quelques espèces 

 animales dont elles ne faisaient pas leur nourriture habituelle. Sans nous 

 arrêiersur le Cheval, l'Ane, le Mulet, le Chien, le Chat, le Rat, la Souris, etc., 

 qui ont été l'objet de communications si intéressantes de plusieurs de nos 

 collègues, nous voulons surtout faire allusion ici aux animaux provenant des 

 ventes faites par le Jardin d'acclimatation du bois de Boulogne. 



Ces curiosités de l'alimentation, comme les ont si bien appelées M. P.-L. 

 Simmonds, dans le volume qu'il a publié sous ce titre en Angleterre, et 

 M. J.-L. Soubeiran, dans la conférence qu'il a faite à l'École de pharmacie 

 pendant le siège et qui est reproduite dans le Bulletin de notre Société 

 (2« série, t. VII, p. 71û), seront-elles toujours pour nous, au point de vue 

 de l'alimentation, des curiosités ? Nous ne le croyons pas. Ainsi nous appre- 

 nons, par un article du Food journal^ que, en appliquant aux Marsupiaux 

 d'Australie les procédés de conservation en usage pour les conserves de 



