hlà SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



Quelquefois aussi on met simplement de la glace dans la 

 cale et l'on place le poisson dessus (1). Dans certains cas le 

 poissî)'n est mis dans la glace au moyen de caisses mobiles, qui 

 sont enlevées quand la pêche ne permet pas de conserver le 

 poisson par la congélation. 



Alors que les Américains, les Norvégiens, les Hollandais et 

 les Anglais tirent ainsi de grands avantages de l'emploi de la 

 glace, pourquoi nos marins n'en font-ils pas également usage? 

 Nous ne pouvons croire que ce soit seulement une conséquence 

 de leur esprit routinier ; mais nous pensons plutôt que cela 

 tient au prix élevé de la glace, par suite du manque de gla- 

 cières dans nos différents ports. 



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Aux Etals-Unis, et en particulier à New^York, on fait usage 

 de réservoirs flottants, carrés, de !i mètres sur i de profondeur, 

 dans lesquels le poisson est conservé vivant jusqu'au moment 

 de la vente. Ces réservoirs sont aussi employés à Christiania, 

 et se retrouvent dans tous les pays où les habitants savent 

 apprécier la différence de valeur gastronomique entre un pois- 

 son tué rapidement et celui qui a passé par les tortures plus 

 ou moins longues d'une douloureuse agonie par asphyxie. 



Divers procédés de transport du poisson mort étaient aussi 

 présentés, mais sans offrir rien qui fût bien saillant. On sait 

 que plusieurs peuples de nos voisins font un grand usage de 

 la glace pour conserver les poissons destinés à la consomma- 

 tion, et que ce mode de préservation est employé depuis un 

 temps immémorial par les Chinois, nos précurseurs en tant 

 de pratiques économiques utiles ('2) . 



(1) Ce procédé est fréquemment employé par les pêcheurs sardes, toscans 

 et napolitains. 



(2) Duhamel, Traité des jjêches, sect. III, chap. II^, p. 25. — Un certain 

 nombre d'espèces de poissons très-estimées sont apportées, chaque hiver^ 

 à Pékin, conservées dans la neige et après avoir fait un voyage de plusieurs 

 centaines de lieues (Basilewsky, Jchthyographia Chinœ Borealis, 1855). 



En Tartarie et dans le Nord de la Chine, la pêche ne dure que jusqu'au 

 commencement de l'hiver, époque où les étangs et les rivières se glacent. 

 Alors on expose à l'air, pendant la nuit, les poissons qu'on conservait tout 

 vivants dans des réservoirs. Ils gèlent aussitôt et peuvent être encaissés sans 



