EXPOSITIONS INTERNATIONALES DE PÊCHE. /ii5 



Les Russes emploient sur une grande échelle la congélation 

 pour conserver une grande partie du poisson de leurs pêche- 

 ries, et transportent dans cet état, d'une extrémité de l'Em- 

 pire à l'autre, certains poissons, tels que la Navaga, que les 

 Lapons apprécient médiocrement, et qu'ils expédient jusqu'à 

 Odessa, où elle est considérée comme une délicatesse. 



Au nouveau Brunswick, le Saumon pris dans la Moisic est 

 de suite parqué dans la neige dont on fait provision et qu'on 

 dépose dans des glacières pendant l'hiver. Dès qu'on a pris 

 une quantité suffisante, le poisson est transporté à Galben, où 

 il est mis dans la chambre de congélation ; là il est soumis à 

 une température beaucoup plus basse que le point de con- 

 gélation, au moyen d'un mélange de glace et de sel mis dans 

 des plats. Le poisson durcit bientôt et peut se conserver ainsi 

 des mois. Le Saumon est ainsi gardé jusqu'à l'hiver et alors 

 expédié à différents marchés, qui par ce procédé pourront 

 être approvisionnés toute l'année (1) . 



CONSERVES. 



La pensée de recourir à l'emploi de procédés particuliers 

 pour conserver pendant un temps prolongé le poisson qui 

 aurait été péché en trop grande quantité pour être consommé 

 immédiatement, remonte certainement à l'antiquité la plus 

 reculée; mais c'est dans ces dernières années surtout que l'art 

 de faire des conserves a progressé. 



La conservation au moyen de la glace, si généralement 

 répandue dans les diverses contrées du Nord, ne donne pas 

 des résultats également bons avec toutes les espèces de pois- 

 sons, et a dû être abandonnée en particuher pour celles dont 

 la peau est fme et la chair délicate. 



inconvénient. C'est ainsi qu'on les livre au commerce; au premier dégel, le 

 poisson entre en putréfaction (Hue, Voyage en Tartarie, t. I, p. 253). 



(1) Sam. Wilmot, Rapport sur son voyage au Nouveau Brunswick, au 

 sujet de la reproduction artificielle du Saumon dans cette province {Rap- 

 port annuel du département de la Marine et des pêcheries du Canada^ 

 p. 106, 1870). 



