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La salaison est plus généralement employée par les pêcheurs. 

 La dessiccation (1), soit seule, soit combinée à la salaison, est 

 un peu moins fréquente ; elle peut être obtenue au moyen 

 de la chaleur ou par l'exposition à l'air trés-froid. 



Certaines espèces ne se conservent guère que marinées; 

 d'autres sont frites dans l'huile ou la graisse ; d'autres, enfin, 

 sont boucanées, ou smiries. 



Tantôt on conserve les Poissons tout entiers, tantôt, au 

 contraire, ce sont certains organes spéciaux ; on fait en parti- 

 ticulier des conserves avec les œufs de poisson ou leurs ovai- 

 res, les caviars ovlXqs pontargues par exemple : c'est ainsi que 

 dans toutes les villes du littoral du nord delà Chine, il se fait 

 un commerce considérable d'œufs de poissons salés ou confits, 

 et que les Grecs sont très-friands de poutargue ; ils estiment 

 celle du Mugil cephahis, de la mer Noire, et surtout celle du 

 Lucioperca sandra dont les œufs, encore enveloppés dans les 

 membranes ovariennes, sont recueillis précieusement par eux 

 dans les pêcheries russes, pour être transportés à Constanti- 

 nople ou en Grèce. 



La colle de poisson est récoltée dans plusieurs contrées, 

 Russie, Brésil, Amérique du Nord, Indes, où on la retire des 

 différentes espèces de poissons (2) ; la plus estimée de toutes 



(1) On a essayé de faire des farines de poisson, et même de la farine de 

 Rogue : on sait, du reste, que la farine dePeVacMrw, qui est l'objet d'un com- 

 merce si important dans la province des Amazones et au Para, est la chair 

 desséchée d'un poisson du genre Vastres (?). 



(2) L'ichthyocoUe de Paissie provient de diverses espèces d'Acipenser, les 

 Bélouga, A. Huso, Sewriuga, A. Siellatus, Esturgeon, Ac. Guldenscadtii, 

 le Sterled, Ac. ruthenus, le Chip, Ac. schypa, le Bieloribitza, le Coregonus 

 leucichthijs, la carpe de mer Kazau, le Barbeau et le Som, Silurus glanis. 



Dans l'Amérique du Nord, on lire la colle de poisson de VOtoUthus regalis, 

 Guv., du Merlucius vulgaris, du Morrhua vulgaris et du Lota Molva. 



Au Brésil, on recueille les vessies natatoires d'un Pimelodus ou Silurus^ 

 et d'un Bagrus. Aux Indes, les vessies natatoires sont celles d'un Polynemus^ 

 d'un Silurus, etc. Dans ces deux contrées, on dessèche les vessies en- 

 tières sans leur faire subir toutes les préparations faites par les Russes : 

 l'ichthyocoUe qu'on y prépare, surtout celle du Brésil, est beaucoup moins 

 soluble et moins agréable que l'ichthyocoUe russe. 



