EXPOSITIONS INTERNATIONALES DE PÊCHE. àï'' 



est celle qui provient de la Russie. Elle se prépare avec la ves- 

 sie natatoire des Acipenser et Coregonus. Après avoir ouvert 

 le poisson et retiré le caviar et les entrailles, on détache avec 

 beaucoup de précaution les vessies adhérentes au corps du 

 poisson, on les met dans des seaux, et on les transporte sur 

 un point spécial du radeau, affecté au travail de l'ichthyocolle. 

 Là, sous la surveillance d'un contre-maître, de jeunes filles et 

 des garçons mettent les vessies dans de grandes cuves pleines 

 d'eau fraîche qu'ils changent jusqu'à ce que toutes les taches 

 de sang aient disparu. Gce blanchiment s'opère, en général, en 

 vingt-quatre heures pendant l'été, et en trois à quatre jours 

 pendant l'hiver : pendant les grands froids, on laisse jusqu'au 

 dégel les vessies dans les auges, qui sont recouvertes déneige. 

 Quand les vessies sont chargées de graisse, ce qui est fréquent 

 pendant la pêche de juillet, on les laisse quelque temps dans 

 une eau putride avant de procéder au blanchiment ; ces vessies 

 sont ensuite fendues longiludinalement et plongées pendant 

 quelques heures dans de l'eau glacée, puis on les étale au 

 soleil sur des lattes, en ayant soin de laisser en dessus la sur- 

 face interne, et la dessiccation s'en fait assez rapidement. Dès 

 que la surface des vessies est devenue lisse et lustrée, on les 

 donne à des ouvriers qui enlèvent avec précaution la mem- 

 brane externe. Si quelque vessie est déchirée, ils mouillent 

 les bords delà déchirure pour la recoller immédiatement (1). 

 Après cela, les vessies passent dans les séchoirs, où elles sont 

 enveloppées de linges et soumises à la presse, tant pour les 

 préserver de la poussière que pour les empêcher de gondoler, 

 pendant qu'elles perdent graduellement leur humidité. 



Dès que la dessiccation est arrivée au point où il n'y a plus 

 à craindre les attaques des insectes et la moisissure, le contre 



(1) Les pelures, mises sur de grandes tables, sont examinées avec soin Ci 

 débarrassées par le grattage de toute richiliyocolle qui pourrait y adhérer 

 encore. Cette colle est ensuite pétrie entre les doigts, et partagée en petits 

 ronds du diamètre d'un décime, qu'on fait sécher et qu'on met dans des sacs, 

 pour être vendue comme sorte inférieure. 



Les pelures, avec leurs membranes adipeuses, servent à l'alimentation ; 

 elles sont salées et se vendent^O kopecks le poud (16 kilogr,). 



2^ SÉRIE, T. VIII. — Septembre et Octobre 1871. 27 



