EXPOSITIONS INTERNATIONALES DE PÊCHE. Zil9 



de 200 à hOO pièces ; on les détrempait alors pendant quel- 

 ques heures, on les comprimait de nouveau, pour en former 

 une masse compacte à laquelle les ouvriers donnaient une des 

 formes usuelles (crampon, fer à cheval, cœur, carotte ou 

 collier de cheval). On les maintenait dans la forme voulue, 

 pendant la dessiccation, au moyen de crochets de hois portés 

 sur une planche, qui recevait 150 à 200 rouleaux : la des- 

 siccation se faisait en quatre ou cinq jours parle beau temps, 

 en dix jours par l'humidité. La colle de poisson était mise 

 dans des sacs de 4 à 5 pouds, et arrivait dans le commerce 

 sous les quatre dénominations suivantes : a. le petit cram- 

 pon, en forme de fer à cheval, et dont il fallait de 5 à 12 000 

 pour faire unpoud; b. le crampon d'Oural, en forme de 

 cœur, et lié en paquets de A2 pièces ; c. le collier de cheval, 

 et d. la carotte : il fallait de 1000 à 1500 pièces de ces deux 

 dernières sortes pour faire un poud (1) . 



Les pêcheurs russes disent que 1000 Bélougas donnent 

 6 pouds d'ichthyocolle; 1000 Esturgeons, 1 poud 5 livres ; 

 1000 Sewriugas,de 30 livres à 1 poud ; 1000 Silures, 1 poud 

 30 livres. L'évaluation moyenne est de 30 livres d'ichthyocolle 

 par 1000 poissons rouges ou Sturioniens. 



Dès que les œufs ont été retirés de l'Esturgeon, on les trans- 

 porte en paquets dans le compartiment spécial du radeau (2) 

 pour en préparer le caviar. On distingue quatre variétés, dont 

 le frais ou grenu, le pressé ou de serviette, le salé et à 

 grains crevés. Le caviar le plus estimé est fait avec les œufs du 

 Bélouga; \es œufs de l'Esturgeon, de Sewriiiga et d'Estur- 

 geon bâtard, mélangés ensemble, donnent un caviar moins re- 

 cherché; les œufs dnSterled, extrêmement petits, ne se ven- 

 dent pas, mais sont consommés sur place par les pêcheurs 

 et les ouvriers. 



(1) Le crampon d'Oural ne se vendait qu'en paquets ; les autres sortes 

 étaient livrées au commerce en sacs de nattes. 



(2) On désigne sous le nom de radeau, dans les pêcheries russes, une 

 sorte de ponton construit sur l'eau, long de 50 mètres sur 12 de large, et 

 divisé en divers compartiments affectés chacun à une opération spéciale, 

 préparation du caviar, de richlhyocolle, etc. 



