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un couteau une entaille suivant la longueur du poisson, et avec 

 son doigt retire la corde dorsale sous la forme d'un long ruban. 

 Cette corde, débarrassée par deslavages à l'eau froide du sang 

 qui la souillait, est étirée par l'ouvrier sur l'arête du bord de 

 la cuve, en même temps qu'il la presse fortement de l'autre 

 main ; elle glisse avec un certain bruit (1) et perd toute sa 

 substance visqueuse. Après cette opération, les cartilages sont 

 rincés dans une autre cuve, jusqu'à ce qu'ils soient devenus 

 très-blancs. Ils sont alors portés dans une sécherie spéciale, 

 à cloisons à claire voie, faites de planches très-minces, pour 

 permettre la libre circulation de l'air ; ils y sont suspendus 

 séparément jusqu'à entière dessiccation (2). On lie alors le 

 viaziga en faisceaux composés de douze cartilages de Bélouga 

 ou de vingt pièces pour l'Esturgeon et le Sewriuga; puis il est 

 mis en ballots de vingt-cinq à cinquante faisceaux, du poids 

 d'un poud (3). Dans les pêcheries de Sefidroudsk, on forme 

 indifféremment ces faisceaux de treize à quinze cartilages. 



Le koiiardouk des Turcomans de la rivière Atreka, île d'O- 

 gourtchew, est une préparation faite avec le Bélouga de la 

 manière suivante : Ils découpent le poisson dans sa longueur 

 en tranches larges de deux doigts ; ils les sèchent à l'air, puis 

 les brisent en petits morceaux qu'ils font cuire, pendant envi- 

 ron deux heures, dans des chaudrons avec de la graisse de 

 poisson ; quand la bouilUe s'épaissit et prend une teinte rou- 

 geâtre, ils la retirent du feu, la salent, et laissent refroidir, 

 pour l'entasser ensuite dans des vessies de Bélouga. Le kouar- 

 douk, qui pèse de 30 livres à 5 pouds, suivant les dimensions 

 de la vessie, se conserve parfaitement pendant deux ans, et sert 

 aux Turcomans nomades, qui en sont très-friands, à préparer 

 une sorte de soupe au poisson assez agréable et nutritive. 

 On expédie cette préparation dans le pays indépendant du 



(1) Ce bruit est analogue à celui que fait entendre, par Tinégale dilata- 

 tion de ses molécules, un canon de soufre tenu dans la main. 



(2) En liuit jours, si le temps est humide; en trois, s'il fait beau. 



(3) D'après le rapport du contre-maître de Bojij-Promisel, raille Bélougas 

 donnent 5 pouds de viaziga, tandis que le même nombre d'Esturgeons ou 

 de Seivriugas n'en donne qu'un poud. 



