MONOGRAPHIE DE LA MOULE. 



CONSTITUTION ANATOMIQUE — MŒURS — MILIEU — CULTURE — MALADIE 

 ET PARASITES — EMPLOI ALIMENTAIRE — DANGERS DE CE MOLLUSQUE 



Par M. Léon VIDAL. 



Parmi les êtres organisés, il en est qui doivent plus spé- 

 cialement faire l'objet de nos études, ce sont ceux dontl'hommc 

 lire parti pour son alimentation. 



Quelque grand que soit déjà le nombre des ressources ali- 

 mentaires de l'humanité, on ne saurait trop chercher à les 

 accroître encore, autant enmultipHant les variétés de ces res- 

 sources qu'en étudiant les moyens d'augmenter la production 

 des substances nutritives déjà connues. 



Le problème de ralimentalion étant un des plus difficiles de 

 la vie sociale, on ne peut faire trop d'eiïoris pour en faciliter 

 la solution. — A ce point de vue, toute découverte d'une nou- 

 velle matière alimentaire, comme aussi tout nouveau procédé 

 de culture perfectionné des essences connues, se transforme 

 en véritables bienfaits au profit de la société. 



Rien n'est donc à négliger quand il s'agit d'alimentation 

 publique, et on ne s'étonnera pas que, quelque infime que soit, 

 dans l'échelle des êtres organisés, le rang occupé par l'ani- 

 mal objet de celte étude, nous tentions de l'élever aux pre- 

 miers rangs des organisations utiles, puisqu'il est un des ali- 

 ments que nous prodigue la nature, et puisqu'une culture 

 bien entendue peut multiplier à l'infini cette source de pro- 

 duits ahmenlaires. 



Il s'agit d'un mollusque des plus vulgaires, que l'on trouve en 

 familles innombrables sur bien des points du littoral français 

 et dans toutes les mers du globe : de la Moule, cette huître du 

 pauvre, à laquelle on n'a guère accordé, jusqu'à ces derniers 

 temps, qu'une importance secondaire, comme si l'Huître, sa 

 rivale préférée, méritait seule l'attention des savants, des 

 agriculteurs et des gourmets. 



