538 . SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



C'était déjà bien assez pour celle dernière de remporter 

 en saveur, fallait-il encore la prôner à l'exclusion de tous 

 autres mollusques non moins utiles qu'elle? 



Procède- t-on ainsi à l'égard des produits agricoles, et né- 

 glige-t-on la pomme de terre parce que la truffe est une 

 substance plus savoureuse, plus rare et par suite- plus obère? 

 Pourquoi donc la Moule ne serait-elle pas à l'Huître ce qu'est 

 la pomme de terre à la truffe? Pourquoi lui refuserait-on 

 ses droits à la culture, son rang et sa valeur utilitaires? 



C'est qu'il est dans la destinée du faible d'être toujours la 

 victime du puissant, si la faiblesse ne rencontre une protec- 

 tion efficace : si la Moule n'était pas défendue contre les en- 

 vahissements de l'Huître, elle resterait longtemps encore dé- 

 laissée, abandonnée à ses forces naturelles; elle serait toujours, 

 comme par le passé, un produit de consommation presque 

 locale, et l'exemple de culture de la Moule donné depuis des 

 siècles par un seul de nos départements littoraux traverserait 

 de nouveaux siècles sans être imité. 



Heureusement une réaction favorable s'est accomplie. Le 

 signal de la défense a été donné par M. Coste, un savant pisci- 

 culteur, lorsqu'il a décrit, révélé, devrais-je dire, le procédé 

 de culture des Moules, jusque-là si peu connu, pratiqué dans 

 la baie de l'Aiguillon. 



Depuis, tous les auteurs agricoles ont répété ces descriptions 

 et il en est résulté qu'une sérieuse importance s'attache au- 

 jourd'hui à la culture de la Moule, à laquelle on veut bien don- 

 ner une place après l'Huître parmi les produits alimentaires 

 de la mer, et dont on se plaît à encourager la production par 

 des procédés de culture analogues à ceux de la Charente-Infé- 

 rieure. 



Le moment est donc venu d'appuyer cette réaction par de 

 nouveaux efforts, et c'est pourquoi je me suis donné la mis- 

 sion de lutter en faveur de la Moule contre la routine et les 

 préventions du passé. 



La Moule aura désormais sa monographie, son histoire ; la 

 myticulture tout comme l'ostréiculture aura sa place dans le 

 vocabulaire de la science et parmi les champs de la mer. Dans 



